par Jean Baptiste 
Et si une partie de votre potager pouvait produire année après année sans avoir besoin de tout replanter chaque printemps ? C’est précisément tout l’intérêt des légumes perpétuels, aussi appelés légumes vivaces. Une fois bien installés, certains peuvent rester en place pendant de nombreuses années et offrir de nouvelles récoltes à chaque saison.
Rhubarbe, asperges, artichauts, oseille… Ces plantes demandent parfois un peu de patience au départ, mais elles récompensent largement le jardinier par la suite. Leur système racinaire bien développé leur permet également de mieux résister à certaines périodes sèches et de repartir vigoureusement lorsque les beaux jours reviennent.
Voici 10 légumes perpétuels ou capables de rester plusieurs années au potager pour créer progressivement un jardin plus autonome, productif et facile à entretenir.
🌱 Pourquoi cultiver des légumes perpétuels dans son potager ?
Le principal avantage est évident : vous plantez une fois et récoltez pendant plusieurs années. Contrairement aux tomates, courgettes ou haricots qu’il faut ressemer chaque saison, de nombreuses plantes vivaces passent l’hiver en terre avant de repartir naturellement.
Elles présentent également plusieurs autres avantages :
- 🌿 moins de semis et de plantations à réaliser chaque année ;
- 💧 des racines profondes qui peuvent mieux supporter les périodes sèches une fois les plantes établies ;
- 🐝 des floraisons intéressantes pour les pollinisateurs lorsque certaines plantes sont laissées en fleurs ;
- 🌱 un sol moins souvent travaillé et donc moins perturbé ;
- 🥕 des récoltes qui peuvent revenir pendant de nombreuses années ;
- 💰 moins de graines et de plants à racheter au fil des saisons.
Si cette façon de jardiner vous intéresse, vous pouvez également découvrir notre sélection de 20 légumes vivaces à planter au printemps pour diversifier encore davantage votre potager.
1) 🍰 La rhubarbe : fidèle au poste pendant de nombreuses années
La rhubarbe (Rheum rhabarbarum) est probablement l’un des meilleurs exemples de légume perpétuel. Installez-la correctement et elle pourra rester productive pendant de très nombreuses années.
La première année, mieux vaut toutefois résister à la tentation de récolter abondamment. La plante doit consacrer son énergie au développement de ses racines. Les récoltes deviendront ensuite progressivement plus généreuses.
Installez-la dans un sol profond, fertile et restant suffisamment frais. Un apport de compost au printemps et un bon paillage l’aideront à traverser les périodes chaudes.
⚠️ Attention : seules les tiges sont consommées. Les feuilles de rhubarbe sont toxiques et ne doivent pas être mangées.
Pour réussir sa plantation et son entretien, consultez également nos conseils pour cultiver la rhubarbe.
2) 🌿 L’oseille : l’une des premières récoltes du printemps
L’oseille (Rumex acetosa) est une plante particulièrement intéressante pour les jardiniers impatients. Elle fait partie des premières vivaces à produire de jeunes feuilles au retour du printemps.
Son goût légèrement acidulé et citronné apporte beaucoup de caractère aux soupes, sauces, omelettes et salades. Pour profiter d’une saveur agréable, récoltez de préférence les feuilles encore jeunes et tendres.
Lorsque la plante commence à fleurir, vous pouvez supprimer les hampes florales afin de favoriser la production de nouvelles feuilles. Une touffe devenue trop importante peut également être divisée puis replantée ailleurs dans le jardin.
3) 🌸 La ciboulette : une aromatique presque indispensable
Pourquoi acheter régulièrement de petits bouquets de ciboulette quand quelques touffes dans le jardin peuvent vous permettre d’en récolter fraîche pendant une grande partie de l’année ?
La ciboulette (Allium schoenoprasum) est rustique, facile à cultiver et revient naturellement après l’hiver. Quelques coups de ciseaux suffisent pour parfumer pommes de terre, salades, sauces, omelettes ou potages.
Ses jolies fleurs violettes sont également décoratives et attirent de nombreux insectes pollinisateurs.
💡 Conseil : lorsque les touffes deviennent trop importantes, divisez-les. Vous pourrez ainsi rajeunir les plants tout en multipliant gratuitement votre ciboulette.
4) 🌱 Les asperges : un investissement pour les prochaines années
Créer une aspergeraie demande de la patience, mais c’est justement ce qui rend cette culture passionnante. Une fois installée, l’asperge (Asparagus officinalis) peut produire pendant de très nombreuses années.
Choisissez soigneusement son emplacement car elle n’aime pas être déplacée. Elle apprécie particulièrement le soleil et les sols bien drainés.
Il est possible de démarrer à partir de graines, mais planter des griffes permet généralement de gagner du temps. Les premières années servent principalement à renforcer les plants avant de commencer les récoltes importantes.
Pour préparer correctement votre future aspergeraie, retrouvez notre guide expliquant quand et comment planter des asperges.
🛒 Un équipement intéressant pour protéger vos cultures
Si vous souhaitez aller plus loin dans l’aménagement d’un potager durable, une serre rigide peut devenir un véritable investissement sur plusieurs saisons. Elle permet notamment de protéger certaines jeunes plantations, de préparer des plants en avance et de prolonger la saison de culture.
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5) 🌻 Les topinambours : presque increvables
Vous cherchez un légume capable de revenir avec très peu d’intervention ? Le topinambour (Helianthus tuberosus) mérite une place dans votre jardin.
Une fois installé, il peut devenir particulièrement vigoureux. Ses grands plants ressemblant à de petits tournesols produisent sous terre des tubercules que l’on récolte principalement en automne et en hiver.
Sa vigueur constitue à la fois son principal avantage… et son principal défaut.
⚠️ Attention à son emplacement : le moindre tubercule oublié dans le sol peut donner naissance à de nouvelles plantes. Évitez donc de l’installer au milieu d’une parcelle que vous souhaitez réorganiser chaque année.
En cuisine, commencez également par de petites portions : le topinambour contient de l’inuline, qui peut provoquer des inconforts digestifs chez certaines personnes lorsqu’il est consommé en quantité importante.
6) 🌺 L’artichaut : aussi beau que délicieux
Avec son feuillage spectaculaire et ses grandes fleurs lorsqu’on le laisse fleurir, l’artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus) pourrait presque trouver sa place dans un massif ornemental.
Il peut pourtant également devenir l’un des légumes les plus impressionnants du potager.
Installez-le au soleil dans une terre riche et suffisamment drainée. Selon votre climat, une protection hivernale peut être nécessaire. Un épais paillage autour du pied aide notamment à protéger la souche lorsque les températures diminuent fortement.
Il faut parfois patienter avant d’obtenir une récolte vraiment généreuse, mais un pied bien installé peut produire plusieurs années.
7) 🌶️ Le raifort : une racine pleine de caractère
Le raifort (Armoracia rusticana) est réservé aux amateurs de saveurs puissantes. Sa racine fraîchement râpée développe un goût particulièrement piquant qui accompagne très bien certaines viandes, pommes de terre et sauces.
Au jardin, c’est une plante robuste qui demande relativement peu de soins une fois installée.
Comme pour le topinambour, choisissez néanmoins soigneusement son emplacement. Les morceaux de racines oubliés dans le sol peuvent repartir et rendre la plante difficile à éliminer par la suite.
💡 L’astuce du jardinier : installez le raifort dans une zone délimitée si vous souhaitez maîtriser son développement.
8) 💧 Le cresson : pour les coins frais et humides
Avec sa saveur légèrement poivrée, le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) apporte une touche originale aux salades, soupes et préparations froides.
Sa culture est cependant plus exigeante que celle de la ciboulette ou de l’oseille. Le cresson apprécie une humidité importante et constante. Il faut également rester vigilant face aux limaces, escargots et autres ravageurs.
Pour une consommation crue, la qualité sanitaire de l’eau est particulièrement importante. Évitez donc de récolter du cresson sauvage provenant d’une eau dont vous ne connaissez pas la qualité.
9) 🧄 L’ail : laissez quelques bulbes se multiplier
Nous avons généralement l’habitude de planter l’ail (Allium sativum), de récolter les têtes puis de recommencer l’année suivante.
Mais il est également possible d’expérimenter une culture plus libre en laissant certains bulbes en terre. Ils peuvent alors produire de nouvelles pousses et former progressivement plusieurs petits bulbes.
Le résultat ne sera pas forcément comparable aux grosses têtes obtenues avec une culture annuelle soigneusement conduite, mais cette technique permet de conserver un petit coin d’ail presque autonome.
Vous pourrez ensuite prélever certains caïeux et les déplacer pour agrandir progressivement la plantation.
🛒 Pour aller plus loin : une serre plus spacieuse
Les jardiniers qui souhaitent associer légumes perpétuels, semis précoces et cultures saisonnières peuvent également envisager une serre plus grande. Elle ne transforme évidemment pas tous les légumes en plantes vivaces, mais elle offre un espace protégé particulièrement pratique pour hiverner certaines cultures fragiles et démarrer les plantations plus tôt.
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10) 🥬 Le chou kale : peut-il vraiment devenir perpétuel ?
Le chou kale (Brassica oleracea) mérite une petite précision. Contrairement à la rhubarbe, à l’oseille ou aux asperges, il ne s’agit pas à proprement parler d’un légume perpétuel classique.
Il est généralement cultivé comme une annuelle ou une bisannuelle. Cependant, dans de bonnes conditions et avec un hiver suffisamment clément, certains plants laissés en place peuvent continuer à produire ou repartir.
Récoltez simplement les feuilles extérieures au fur et à mesure de vos besoins en laissant le cœur intact. Avec une bonne couche de paillage en hiver, vous pourrez parfois prolonger considérablement la durée de production.
Il reste donc intéressant dans un potager où l’on cherche à réduire les interventions et prolonger au maximum les récoltes, même s’il ne possède pas la longévité d’une asperge ou d’une rhubarbe.
🌿 Comment réussir un potager de légumes perpétuels ?
Le plus important est de réfléchir avant de planter. Puisque certaines de ces cultures resteront en place pendant des années, leur emplacement ne doit pas gêner les futures rotations des légumes annuels.
Vous pouvez par exemple réserver une bordure ou une parcelle entière aux plantes vivaces.
- ☀️ choisissez l’exposition adaptée à chaque espèce ;
- 🌱 préparez soigneusement le sol avant la plantation ;
- 🍂 ajoutez régulièrement du compost en surface ;
- 🌾 utilisez un paillage pour protéger le sol et conserver l’humidité ;
- ✂️ divisez les touffes lorsqu’elles deviennent trop importantes ;
- 📍 laissez suffisamment de place aux plantes qui vont s’étendre avec les années.
La patience est également essentielle. Une aspergeraie ou un jeune pied de rhubarbe ne donnera pas nécessairement son plein potentiel immédiatement. Le véritable bénéfice se mesure sur plusieurs saisons.
🥕 Un potager qui produit davantage avec moins de plantations
Les légumes perpétuels ne remplaceront probablement jamais complètement les tomates, courgettes, poivrons ou haricots de votre potager. Ils permettent en revanche de construire progressivement un jardin plus diversifié et moins dépendant des semis annuels.
Commencez simplement avec deux ou trois espèces faciles comme la rhubarbe, la ciboulette ou l’oseille. Ajoutez ensuite quelques asperges, artichauts ou topinambours et, au fil des années, une partie de votre potager se remettra à produire presque naturellement à chaque nouvelle saison.
🌱 Et vous, quel légume perpétuel aimeriez-vous planter cette année dans votre potager ?
BONJOUR,
Jai semé mes fèves en novembre région toulousaine mais la elles végètes est ce normal merci
Ah oui !!!
Surtout ne pas y toucher !!! Mettre sous tunnels en cas de forte gelée !!!
Au printemps le plantes vont grandir à vitesse grand V , des l apparition de pucerons sur le bout des têtes il faudra pincer celle ci rapidement afin de stopper le propagation et attendre que les deux es sois mûr pour récolter !!
La semis des fèves en automne dans nos région est toujours une réussite
T’es de Biarritz ?
Y a aussi blettes (se re sèment toutes seules) et fenouil en permanent, chez moi depuis 4 ans… le brocolis sauvage marche très bien aussi
Le persil aussi !!
il y a aussi les artichaud, les poireaux, la menthe, l’aîl des ours, je crois qu’il y a les choux de bruxelles. Et vouis voulez optimiser encore plus votre potager, enfin….vos course, allez faire un tour sur ce groupe sur facebook Bonnes récoltes ! Florence
merci mais je ne trouve pas se groupe sur face book ?
Bonjour, je viens de récolter mes patates.Ma question est de savoir si je peux réutiliser mes patates germées qui ont déjà produit? lorsque j’ai soulevé les pieds, les patates germées avaient encore des racines et des germes.Merci pour votre réponse !
Vraiment je suis ravie de ce j’ai vu est ce que cette culture est possible d’être cultivé dans locaux ???