Le Potager
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7 légumes que vous plantez une fois et qui repousseront chaque année

Beaucoup de légumes favoris du jardin potager, tels que les haricots, les poivrons, les pommes de terre et les tomates (techniquement des fruits !), sont des annuelles. Ils complètent leur cycle de vie en une seule saison de croissance, vous devez donc les planter année après année. Il n’y a pas beaucoup de véritables plantes potagères vivaces et celles qui le sont peuvent varier légèrement selon les régions mais il y en a quelques-unes qui n’ont pas besoin d’être replantées chaque année. Lorsque vous planifiez le potager de cette année, incluez quelques légumes légèrement décalés parmi vos tomates et pommes de terre et ils récompenseront vos efforts en fournissant des aliments frais l’année prochaine sans le travail de replantation.

Chacun de ces légumes (oui, la rhubarbe est un légume !) reviendra tout seul. Ils pourraient avoir besoin d’un peu plus de place d’année en année et un peu d’entretien, par exemple en coupant la plante après la récolte ou en la divisant et en la replantant si une parcelle semble envahie par la végétation.

Ces 7 légumes peuvent être cultivés comme des légumes vivaces dans la plupart des régions :

– Les artichauts
– Les asperges
– Les topinambours
– Certains membres de la famille des oignons
– Les radicchios ou trévise
– La rhubarbe
– L’oseille

1) Les artichauts

Ce membre de la famille des chardons produit de grandes plantes potagères vivaces attrayantes. Si les boutons floraux comestibles (ce que nous mangeons comme des artichauts) ne sont pas récoltés, ils se déploient pour révéler des grosses fleurs violettes. Cultivez l’artichaut (Cynara scolymus) en plein soleil (au moins six heures d’ensoleillement direct) et dans un sol humide et bien drainé. Les artichauts ont besoin d’une humidité abondante et constante pour une meilleure croissance. Ils peuvent survivre à la sécheresse mais ne produisent pas aussi bien dans des conditions sèches.

Commencez les artichauts à partir des divisions racinaires ou des graines (les plantes cultivées en graines ne produisent généralement pas aussi bien que les divisions racinaires). Plantez à une distance de 60 à 90 cm en rangées espacées d’environ 90 cm. Amender le sol avant la plantation avec 5 cm de compost. Fertiliser mensuellement avec un engrais riche en azote.

Lorsque vous cultivez des artichauts comme plantes vivaces, modifiez le sol autour des plantes chaque printemps avec une couche de compost de 2 à 5 cm. Dans les régions où les artichauts sont légèrement rustiques, coupez la plante à l’automne et recouvrez-la d’une couche de paille de 15 cm d’épaisseur. Récoltez les artichauts vivaces au printemps, avec un pic secondaire à l’automne. Récoltez les boutons floraux lorsque la tige est complètement déployée mais que le bouton ne s’est pas ouvert. Préférez une récolte précoce plutôt que tardive pour éviter le boisé au cœur.

2) Les asperges

Cette culture rustique dure des décennies dans le jardin et est l’un des premiers légumes qui peuvent être récoltés au printemps. Plantez l’asperge (Asparagus officinalis) en plein soleil et dans un sol humide et bien drainé. Mélangez une couche de compost de 5 cm d’épaisseur dans le site de plantation. Parce que les asperges ont une longue durée de vie, il est important de bien préparer le sol avant la plantation.

Cultivez des asperges à partir de couronnes enracinées, disponibles dans les centres de jardinage et en ligne. Un mois avant le dernier gel du début du printemps, creusez des tranchées de 15 cm de profondeur (dans un sol argileux) ou de 20 à 25 cm de profondeur (dans un sol sablonneux). Espacez les tranchées de 90 cm. Ajouter un engrais phosphaté à la tranchée de plantation selon les instructions sur l’emballage. Évitez les engrais riches en azote, qui favoriseront le feuillage plutôt que la production de tiges.

Placez les couronnes racinaires à 30 cm d’intervalle dans les tranchées. Couvrir les couronnes sans serrer avec environ 7 cm de terre. Après que les nouvelles plantes aient poussé pendant environ six semaines, ajoutez encore 7 cm de terre enrichie en compost. Terminer le remplissage de la tranchée à l’automne.

Désherbez à la main pour éviter d’endommager les plantes. Laissez les asperges non récoltées l’année où vous les plantez afin qu’elles s’établissent bien dans le jardin. La deuxième année après la plantation, récoltez pendant seulement deux semaines. À la troisième année, récoltez pendant les cinq à huit semaines habituelles.

Commencez à récolter lorsque les lances mesurent 1 cm de diamètre. Récoltez tous les jours par temps chaud et environ tous les trois jours par temps frais. Chaque année, laissez certaines des lances se transformer en plantes ressemblant à des fougères qui rajeunissent les racines pour la récolte de l’année prochaine.

3) Les topinambours

De la même famille que le tournesol, le topinambour (Helianthus tuberosus) est cultivé comme la pomme de terre pour ses tubercules souterrains. Vous pouvez les manger crus ou cuits comme des pommes de terre. Cependant, comme leurs glucides se décomposent en fructose au lieu de glucose, les topinambours peuvent être un meilleur choix que les pommes de terre pour les personnes atteintes de diabète.

Plantez les tubercules dès que le sol peut être travaillé au printemps dans un sol fertile, bien drainé et en plein soleil. Placez-les à 7 à 12 cm de profondeur dans des rangées de 90 à 100 cm de large et en laissant 40 à 60 cm entre les plantes. Désherbez à la main pour éviter de déranger la plante pendant sa croissance.

En août, la plante mesurera plus de 1m80 de haut avec des fleurs jaunes. Des tubercules d’environ 10 cm de long et 7 cm de diamètre commencent à se former à la fin de l’été. Attendre après le gel pour récolter. Manipulez-les avec précaution car la peau des tubercules est très fine. Vous pouvez laisser quelques tubercules dans le sol pour redevenir des plantes au printemps suivant.

Attention : Ce sont des plantes vigoureuses qui se propagent par des rhizomes souterrains et peuvent devenir difficiles à éradiquer. Certains jardiniers les considèrent comme envahissants.

4) La famille des oignons

Non seulement la ciboulette (Allium schoenoprasum) a un goût délicieux et revient chaque année mais elle produit également des belles fleurs violettes.

Certains types d’oignons, tels que les oignons plantés à l’automne et les oignons égyptiens, continuent de produire de nouveaux oignons même lorsque certains sont récoltés. Cultivez tous les oignons en plein soleil ou mi-ombre dans un sol bien drainé et riche en matière organique.

Au printemps, appliquez des engrais riches en phosphore et en potassium mais pauvres en azote. Plantez des oignons sous forme d’ensembles, de graines ou de greffes au printemps dès que le sol peut être travaillé. Espacez-les de 15 cm, en rangées d’environ 30 cm de distance. Les greffes doivent être placées à environ 3 cm de profondeur.

L’oignon à botteler (Allium cepa var. Solanium, également appelé oignon gallois) est un type d’oignon multiplicateur. Il ne pousse pas en gros bulbes. Les racines et les tiges peuvent être consommées, mais certaines peuvent être laissées pour devenir de plus gros oignons.

L’oignon égyptien (Allium cepa var. viviparum) produit de petites bulbilles au sommet de sa tige à la fin de l’été. Vous pouvez utiliser ces petits oignons tels quels ou les planter à l’automne pour faire pousser plus d’oignons égyptiens.

La ciboulette à l’ail (Allium tuberosum) pousse comme la ciboulette (Allium schoenoprasum), avec des feuilles minces jusqu’à 30 cm de long et des fleurs blanches en forme d’étoile à la fin de l’été. La ciboulette à l’ail et la ciboulette forment des touffes assez rapidement.

5) Les radicchios

Ce légume au goût prononcé est techniquement une bisannuelle rustique, ce qui signifie qu’il pousse pendant deux ans. C’est un type de chicorée et est lié à l’endive belge. Les feuilles rouge foncé avec des veines blanches forment une tête étroitement agglomérée qui ressemble à du chou ou à de la laitue romaine.

Cultivez la chicorée (Cichorium intybus) dans un sol fertile et bien drainé en plein soleil. Semez les graines au printemps ou en automne, puis récoltez les têtes intérieures à la fin de l’automne lorsqu’elles sont fermes et ont la couleur la plus profonde de blanc et de rouge, laissant les racines dans le sol pour produire une autre récolte. Évitez de le cueillir trop tôt car les feuilles immatures ont un goût amer. Ajoutez de l’huile d’olive et du sel aux feuilles fraîches pour couper la saveur amère.

6) La rhubarbe

Bien que beaucoup de gens la traitent comme un fruit, la rhubarbe (Rheum rhabarbarum) est en fait un légume vivace rustique (parce que vous mangez les tiges, pas les fruits de la plante). Plantez la rhubarbe en plein soleil et dans un sol humide et bien drainé. Placez-la là où elle ne sera pas dérangée car elle peut continuer à produire pendant des années.

Plantez les couronnes au début du printemps dès que le sol peut être travaillé. Placez le bourgeon central à 5 cm sous la ligne du sol. Espacez les couronnes de 1m80 de distance. Étalez une couche de compost de 5 cm d’épaisseur autour des nouvelles plantes lorsque la température de l’air dépasse les 27°C. Coupez toutes les tiges florales qui se développent à la base de la plante.

Appliquez un engrais équilibré au début du printemps. Après la récolte, étalez une couche de compost de 5 cm autour des plantes. Lorsque les tiges deviennent minces, généralement après six à huit ans, creusez et divisez la plante au printemps ou à l’automne.

Les tiges de rhubarbe ont la meilleure couleur et la meilleure saveur lorsqu’elles sont récoltées par temps frais. Laissez les plantes de la première année non récoltées. À la troisième année, récoltez toutes les tiges de plus de 3 cm de large pendant huit semaines. Utilisez uniquement les tiges dans vos recettes de rhubarbe car les feuilles contiennent de l’acide oxalique et sont toxiques.

7) L’oseille

L’oseille est une plante herbacée vivace au goût acidulé et citronné utilisée pour les soupes, les ragoûts, les salades et les sauces. Les deux principales oseilles cultivées sont l’oseille commune, Rumex acetosa, et l’oseille française, Rumex scutatus. Ce sont des parents de la rhubarbe et les feuilles contiennent de petites quantités d’acide oxalique qui ne sont pas nocives lorsqu’elles sont consommées en petites quantités. Les feuilles sont également une bonne source de vitamine C.

L’oseille a meilleur goût au début du printemps, elle devient amère à mesure que le temps se réchauffe. Il est difficile à trouver sur les marchés de l’oseille car elle flétrit peu de temps après la récolte. Pour faire pousser de l’oseille, semez les graines directement dans le jardin en plein soleil et dans un sol moyen espacé de 15 à 20 cm en rangées distantes de 60 cm. Les plantes établies peuvent ensuite être divisées.

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