Le Potager
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Comment stocker et conserver les récoltes du jardin

Le stockage de votre récolte est un excellent moyen de gérer la surabondance (un surplus d’un légume) et les mois où peu de culture ne poussent. Il existe de nombreuses façons de conserver vos légumes comme le séchage, la congélation ou encore la conservation.

Simple stockage

Certains fruits et légumes se conservent bien pendant des mois s’ils sont conservés dans les bonnes conditions. La clé du succès est de choisir des spécimens sans tache et de les vérifier régulièrement, en éliminant tout fruit malade. Par exemple, une pomme pourrie peut ruiner tout le lot. Le stockage de la récolte dans un endroit sec et bien aéré l’empêchera de pourrir. Vous pouvez acheter des boîtes de rangement, mais une caisse en bois ou une boîte en carton peu profonde fonctionnera tout aussi bien. Certaines boîtes et caisses seront conçues pour que vous puissiez les empiler, mais si vous faites cela, assurez-vous que l’air peut circuler entre les différents niveaux.

Les pommes et les poires sont bien adaptées à la conservation. Enveloppez chaque fruit dans du papier journal et placez-le en une seule couche au fond de votre récipient.



Les légumes-racines comme les carottes, les pommes de terre et les betteraves se conservent également bien. Coupez les feuilles des betteraves et des carottes et placez-les en une seule couche sans les envelopper. Les deux légumes-racines préfèreront être recouverts d’une couche de sable pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux. Les pommes de terre peuvent être stockées dans des sacs en toile de jute ou en papier. Récoltez-les un jour sec et laissez sécher au soleil. Retirez toute boue des pommes de terre pour éviter la formation de moisissures. Conservez-les dans un endroit sombre pour éviter la formation de taches vertes toxiques sur la peau. Il est préférable de laisser les panais dans le sol pendant l’hiver et de les récolter au besoin.

Les oignons, l’ail et les échalotes se conservent mieux quand ils sont séchés à fond puis tressés avant de les conserver dans un endroit sec. Vous pouvez également couper les hauts et accrocher les ampoules dans une vieille paire de collants ou filet.

Les plantes de la famille des courges telles que les citrouilles peuvent durer jusqu’à trois mois, selon la variété. Les citrouilles et les courges ne se conservent pas après l’hiver, mais d’autres courges (comme les courges musquées et les spaghettis) peuvent se conserver jusqu’au début du printemps. Assurez-vous qu’elles soient en bon état et rangez-les dans un endroit frais et sec comme une armoire. Les courgettes ne se conservent pas bien et doivent être conservées au réfrigérateur pendant un maximum de trois semaines.

Les cultures feuillues telles que la laitue et les épinards ne se conservent pas bien et devraient être consommées quelques jours après la récolte. Semez régulièrement jusqu’au début de l’automne pour avoir encore des feuilles à récolter pendant les mois les plus froids.

Les légumineuses telles que les pois et les haricots peuvent être séchées pour être utilisées dans les ragoûts ou blanchies et congelées.



prunes mirabelles congelées

Congeler votre récolte

La congélation est un moyen rapide et facile de préserver votre récolte. Congelez en quantités utilisables pour que les produits puissent être facilement décongelés. Choisissez uniquement des fruits et légumes fermes et à peine mûrs et congelez-les dès que possible après la récolte. Emballez-les dans un sac de congélation hermétique ou dans un récipient en plastique pour vous assurer qu’ils se conservent bien et ne souffrent pas de «brûlures de congélation» (plaques brunes sèches non comestibles causées par le manque d’humidité). Certains fruits et légumes devront être blanchis avant d’être congelés. Cela empêche l’eau des fruits et légumes de cristalliser et de rompre leurs parois cellulaires, ce qui donne une consistance molle et détrempée une fois décongelées. Plongez simplement les fruits ou légumes dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ un tiers à la moitié du temps de cuisson normal, puis transférez-les dans de l’eau glacée, avant de les sécher et de les congeler.

Les fruits et légumes suivants se congèlent particulièrement bien:
  • Framboises
  • Fraises
  • Prunes
  • Myrtilles
  • Pommes blanchies
  • Haricots blanchis
  • Haricots verts
  • Groseilles
  • Petits-Pois
  • Rhubarbe



confitures

Sécher, vinaigrer, confire, mettre en pots ou en bouteille de vos récoltes

Les cultures qui sèchent bien comprennent les tomates, les poivrons et les pommes. Le séchage peut modifier considérablement la saveur et la texture de votre récolte et peut apporter des ajouts intéressants aux plats. Il suffit de laver et de trancher finement vos fruits ou légumes et de disposer les morceaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Traditionnellement, cela serait laissé à l’extérieur pendant de longues journées ensoleillées pour sécher. Une méthode plus simple consiste à régler votre four à sa température la plus basse 130 ° C et à laisser les plateaux en place pendant plusieurs heures jusqu’à ce que les morceaux aient rétréci et soient presque croustillants. Une fois secs, stockez les morceaux dans un contenant stérile et hermétique et consommez-les en quelques semaines.

Les betteraves et les échalotes sont délicieuses marinées et se conservent plusieurs mois. Lavez et préparez les betteraves (ne retirez pas le dessus trop près de la racine, cela peut faire lessiver la couleur). Faire bouillir dans l’eau pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau et le dessus se déteignent facilement. Tranchez-les et placez-les dans un bocal stérile et couvrez-les de vinaigre de marinade. (Les bocaux peuvent être stérilisés en les lavant bien puis en les plaçant dans un four à 150 ° C pendant 10 minutes). Placez-les dans un plat peu profond et couvrez de sel pour évacuer l’excès d’humidité. Laissez-les toute la nuit puis rincez abondamment et placez-les dans un bocal stérile et couvrez de vinaigre de marinade.

Les cornichons et petits concombres se conservent également très bien dans un bocal remplit de vinaigre blanc.

Enfin, mais ça c’est un grand classique du stockage pour l’hiver, les confitures sont un incontournable pour faire du stockage lors que vous avez beaucoup de fruits et elles se conservent jusqu’à un an. Elles se dégusteront tout au long de l’année jusqu’à la prochaine saison estivale.

Et vous ? Quelles sont vos méthodes de stockage ?

Une réflexion au sujet de “Comment stocker et conserver les récoltes du jardin

  1. Jacynthe

    Je me pose une question à savoir si on peut garder ou comment garder de la menthe pour en avoir longtemps durant l’année, quand le potager est fini…. et que la gelée est prise…. et avant que la menthe ne soit plus belle. Car j’aime me faire de la gelée de menthe et aussi pour faire des Biscuits pour chien pour l’haleine (avec persil et menthe) ???? J’aimerais bien avoir une réponse dans mon mail 🙂
    Et merci pour vos conseils sur les autres légumes et fruits!

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