La scorsonère est une plante-racine bien connue et populaire dans le jardin victorien. Il est très rare de la voir dans les magasins car elle n’est plus connue de nos jours et n’est donc pas populaire. Pourtant, la saveur de la scorsonère est considérée supérieure à celle des panais, à laquelle elle ressemble quelque peu. La scorsonère a une peau plus foncée, elle est plus petite que le panais et moins effilée.
Semis et de croissance des scorsonères :
La scorsonère est très facile à cultiver tant que le sol a été correctement préparé et et que de la place soit disponible à une bonne profondeur. Il est de la famille des Asteraceae (ou Composées) la même famille que le salsifis, les topinambours et les artichauts. La plante devrait être cultivée de la même manière que les Salsifis.
Vous pouvez intercaler une rangée de scorsonère avec des carottes car la plante est connue pour repousser la mouche de la carotte.
La scorsonère nécessite une bonne profondeur de sol, il doit être léger et la méthode de culture dans des lits surélevés lui convient bien ainsi que dans de grands conteneurs. Comme les autres racines, ne fumez pas la terre l’année précédente, ce qui provoquera une fourche.Les scorsonères bénéficient de l’ajout d’un engrais à usage général la semaine précédant le semis.
Sur les sols argileux, ajouter du sable au sol et du compost pour améliorer la profondeur.
Pour les plates-bandes surélevées, semer 3 graines par position directement à la fin avril et au début de mai à 23 cm d’espacement, 1,5 cm de profondeur et pour des rangées standard toujours à 23 cm d’espacement pour des rangées de 38cm.
Semez de début avril à fin mai en fonction de votre région, en espérant éviter les gelées mais prévoyez tout de même de placer des cloches ou autres protections si le gel menace les graines déjà germées,
Entretien et arrosage :
Les scorsonères ne demandent pas trop d’entretien, il suffit d’arroser par temps sec.
La récolte :
La récolte des racines de scorsonères devrait être prête pour le mois d’octobre ou novembre mais peut être laissée dans le sol jusqu’en février. Sinon stocker comme vous le feriez pour des panais et des carottes dans du sable humide ou de la tourbe.
Préparation culinaire :
La préparation est plus difficile que l’humble panais, l’échaudage rendra la peau plus facile à gratter et ensuite à la vapeur ou à bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Faire bouillir puis éplucher est recommandé par certains chefs. Les difficultés de préparation sont ensuite récompensées par un goût exceptionnel.
Vous pouvez utiliser les scorsonères dans les même recettes que pour les panais, mais la saveur subtile sera mieux mise en avant par la cuisson à la vapeur, puis avec du beurre fondu ou même de la sauce hollandaise.