Bien que ce ne soit pas la principale saison de croissance, il reste encore beaucoup de cultures d’hiver à récolter en février, en particulier des légumes et des herbes aromatiques.
Les poireaux et les choux frisés peuvent être cueillis à la fin de l’hiver et ils font de délicieux ajouts aux ragoûts et aux salades d’hiver.
Bien entendu, ces récoltes hivernales dépendent du moment du semis ou de la plantation. Par exemple, des graines de poireaux semées en été assureront des récoltes tout au long de l’hiver. Les herbes aromatiques à feuilles persistantes comme le romarin et le laurier peuvent être récoltées à tout moment mais veillez à ne pas surrécolter en prélevant intensément des feuilles car elles ne repousseront pas avant le printemps.
Découvrez ci-dessous les cultures de légumes et d’herbes d’hiver à récolter en février pour avoir votre cuisine bien approvisionnée en hiver.
1) Les poireaux
Les poireaux peuvent être semés de février à juin et ce sont ceux semés en été qui donneront des récoltes en février. Si vous avez une surabondance, c’est bien de les laisser dans le sol jusqu’à ce que vous en ayez besoin. La récolte des poireaux est facile, il suffit d’utiliser une fourche pour les soulever doucement du sol.
NB : Récolter un poireau en le soulevant doucement avec une grande fourche à bêcher
2) Les feuilles de lauriers sauces
Le laurier-sauce, Laurus nobilis, le Laurier vrai, est un arbuste à feuilles persistantes, les feuilles de laurier sauce peuvent être cueillies à tout moment de l’année. Les jeunes plants en particulier peuvent être endommagés par les gelées, il vaut donc mieux les déplacer dans un endroit abrité pendant l’hiver, pour protéger vos cueillettes. Les plantes ne pousseront pas en février, évitez donc la sur-récolte des feuilles de laurier surtout sur les jeunes plants.
3) Les salades d’hiver
Vous pouvez compléter vos cueillettes d’hiver en cultivant de la salade d’hiver. Des variétés rustiques de vos feuilles de salade préférées peuvent être utilisées, ou essayez des cultures plus inhabituelles comme la pimprenelle et le pourpier d’hiver.
4) Le romarin
Bien qu’il n’y ait pas de nouvelles pousses à cueillir, la croissance plus ancienne et persistante est toujours parfaitement adaptée à la récolte et à l’utilisation en cuisine. Comme pour le laurier, les nouvelles pousses n’apparaissent qu’au printemps, évitez donc de trop en cueillir, surtout sur les jeunes plants. D’autres plantes aromatiques persistantes peuvent être récoltées avec parcimonie comme le thym.
5) Le chou frisé ou chou Kale
Le chou frisé est l’un des légumes d’hiver parmi les plus résistants, il est donc idéal pour les récoltes de février. Semez le chou frisé aux côtés des poireaux de mars à juin, pour créer un lit de savoureux légumes d’hiver.
Et vous ? Que récoltez-vous dans votre potager en février ?