par Jean Baptiste 
Les cornichons, ces petits condiments croquants, sont un ajout savoureux à de nombreux plats, des sandwiches aux plateaux de charcuterie. Cultiver ses propres cornichons à la maison permet non seulement de savourer des produits frais, mais aussi de maîtriser leur préparation pour obtenir des saveurs uniques. Que vous soyez un jardinier débutant ou expérimenté, faire pousser des cornichons (Cucumis sativus) est accessible, gratifiant et économique. Cet article guide chaque étape, du semis à la mise en bocaux, pour réussir votre culture et préparation de cornichons.
Semer les cornichons : les bases pour bien commencer
La culture des cornichons débute par le choix du bon moment et des bonnes conditions pour les semis. Les cornichons, cousins des concombres, prospèrent dans des environnements chauds et ensoleillés. Une planification soignée garantit une récolte abondante.
Quand et où semer
Les cornichons sont sensibles au froid et nécessitent une température du sol d’au moins 15°C pour germer. En France, les semis en pleine terre se font généralement à partir de la mi-mai, après les dernières gelées, souvent après les Saints de Glace. Pour une récolte plus précoce, démarrez les semis à l’intérieur dès mars ou avril, dans une pièce chauffée à 20-22°C. Une fois les plants robustes (10-15 cm), repiquez-les en extérieur lorsque les températures nocturnes dépassent 12°C.
Choisissez un emplacement ensoleillé, à l’abri du vent. Les cornichons apprécient les sols riches, meubles et bien drainés, avec un pH entre 6 et 7. Préparez le terrain à l’automne en incorporant du compost ou du fumier bien décomposé pour enrichir le sol.
Comment semer
Pour semer, deux méthodes s’offrent à vous : en godets ou en pleine terre. En godets, placez 3 à 4 graines à 1-2 cm de profondeur dans un mélange de terreau riche. Arrosez délicatement avec un vaporisateur pour éviter de déplacer les graines. En pleine terre, créez des poquets espacés de 60 cm, avec 4-5 graines par poquet. Après la levée (environ 10-15 jours), conservez les 2 plants les plus vigoureux par poquet.
Entretenir les plants de cornichons
Une fois les plants en place, un entretien régulier maximise la productivité. Les cornichons demandent une attention particulière à l’arrosage, au tuteurage et à la protection contre les maladies.
Arrosage et paillage
Les cornichons ont besoin d’un sol constamment humide, mais sans excès. Arrosez régulièrement, de préférence le matin, en dirigeant l’eau vers la base des plants pour éviter de mouiller le feuillage, ce qui réduit le risque d’oïdium et de mildiou. Un système de goutte-à-goutte est idéal. Paillez le sol avec de la paille, des copeaux de bois ou de la tonte de gazon pour maintenir l’humidité et limiter les mauvaises herbes.
Tuteurage pour une culture verticale
Les cornichons sont des plantes rampantes ou grimpantes, équipées de vrilles qui s’accrochent naturellement aux supports. Cultiver les cornichons en hauteur sur un treillis ou un grillage améliore la circulation de l’air, facilite la récolte et garde les fruits propres. Installez le support dès la plantation pour éviter de déranger les racines plus tard. Guidez les tiges au début pour les aider à grimper.
Protéger contre les ravageurs et maladies
Les cornichons sont sensibles à certains ravageurs et maladies. Voici les principaux à surveiller :
- Pucerons : Utilisez du savon noir dilué ou plantez des capucines à proximité pour les détourner.
- Limaces : Placez des pièges à bière ou des cordons de cendres autour des plants.
- Oïdium : Taches blanches sur les feuilles. Pulvérisez une solution de bicarbonate de soude ou de soufre.
- Mildiou : Taches jaunes puis brunes. Appliquez de la bouillie bordelaise en prévention.
Récolter les cornichons
La récolte des cornichons débute environ 45 à 65 jours après le semis, généralement entre juillet et octobre. Cueillez les fruits lorsqu’ils mesurent 5 à 8 cm pour une texture croquante, idéale pour les marinades. Une récolte quotidienne stimule la production de nouveaux fruits. Utilisez des gants et un sécateur pour éviter d’endommager les tiges, car les cornichons sont épineux.
Préparer et conserver les cornichons
Transformer vos cornichons en condiments savoureux est une étape clé. La mise en bocaux permet de les conserver plusieurs mois tout en développant leurs arômes.
Nettoyage et dégorgement
Après la récolte, lavez les cornichons sous l’eau froide et brossez-les doucement avec un chiffon ou une brosse alimentaire pour retirer les épines. Pour des cornichons plus croquants, faites-les dégorger en les recouvrant de gros sel pendant 10 à 12 heures. Rincez-les ensuite soigneusement pour éliminer l’excès de sel.
Recette de cornichons marinés
Voici une recette simple pour préparer des cornichons marinés :
| Ingrédients | Quantité (pour 1 kg de cornichons) | Instructions |
|---|---|---|
| Cornichons frais | 1 kg | Laver et brosser pour retirer les épines. |
| Vinaigre blanc | 1 litre | Chauffer avec 500 ml d’eau, 50 g de sel et 30 g de sucre jusqu’à dissolution. |
| Aromates | Estragon, poivre, oignons | Placer dans les bocaux avec les cornichons. |
Stérilisez les bocaux dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Placez les cornichons dégorgés dans les bocaux, ajoutez les aromates (estragon, grains de poivre, petits oignons), puis versez la marinade chaude. Fermez hermétiquement et laissez reposer 3 à 4 mois avant dégustation.
Choisir les bonnes variétés
Pour une culture réussie, sélectionnez des variétés adaptées à la préparation de cornichons. Parmi les plus populaires :
- Vert petit de Paris : Productif, idéal pour les petits cornichons croquants.
- Fin de Meaux : Fruits longs, fins et savoureux.
- Cornichon de Russie : Précoce, parfait pour les climats plus frais.
Conseils pour optimiser la culture
Pour maximiser votre récolte, suivez ces recommandations :
Respectez une rotation des cultures de 3 à 4 ans pour éviter l’épuisement du sol. Associez les cornichons à des plantes comme les tomates, qui bénéficient de leurs exsudats racinaires contre les nématodes. Évitez de planter près de laitues ou de fenouils, qui pourraient inhiber leur croissance. Si vous cultivez en pot, choisissez un contenant de 35-40 cm de diamètre pour un développement optimal.
En suivant ces étapes, cultiver et préparer des cornichons devient une activité simple et gratifiante. Avec un peu de soin, vous obtiendrez des bocaux de cornichons maison qui raviront vos papilles tout au long de l’année.
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Super article
Moi mais plant de cornichons y on 2 pied de haut et on de la misère à monté à grandir mes concombre anglais et ordinaire son rendu à 6″ de haut mes cornichons eux en arrache quoi faire pour les faire grandir. Merci
J attend de vos nouvelles merci
Moi mon semi de cornichons directement en terre a 2cm de profondeur avec un peu de terreau
un petit arrosage et terminer.