L’oseille est une plante au goût acidulé et citronné. Les feuilles les plus jeunes ont un goût légèrement plus acide mais vous pouvez utiliser des feuilles plus âgées cuites à la vapeur ou sautées comme des épinards.
L’oseille est également appelée aigrette et est une plante herbacée vivace qui pousse à l’état sauvage dans de nombreuses régions du monde. Elle est largement utilisée dans la cuisine française. Apprenez à cultiver l’oseille et ajoutez une touche d’agrumes à votre jardin d’herbes culinaires.
L’oseille :
Il existe de nombreuses variétés de plantes d’oseille mais la plus couramment utilisée en cuisine est l’oseille française ou oseille à feuilles rondes (Rumex scutatus). La petite oseille (Rumex acetosella) encore appelée vinette ou oseille des brebis est un classique de la cuisine poitevine, les jeunes feuilles peuvent se consommer crues ou en salade, mais aussi dans les omelettes, les quiches ou tout autre plat à base d’œufs. L’oseille à feuilles est cultivée comme herbe de jardin et pousse jusqu’à 61 cm de haut avec des tiges dressées. Les feuilles sont lisses à froissées et mesurent de 8 à 15 cm de long. Lorsque l’oseille n’est pas récoltée, elle produit une jolie fleur violette verticillée.
La plantation de l’oseille à partir de graines :
Semez les graines d’oseille au printemps lorsque le sol s’est réchauffé.
Préparez un lit bien drainé avec un sol bien labouré. Les graines doivent être espacées de 15 cm et juste sous la surface du sol.
Gardez le lit modérément humide jusqu’à la germination puis éclaircissez les plantes lorsqu’elles atteignent 5 cm de haut. L’oseille n’aura pas besoin de beaucoup de soins supplémentaires mais le lit doit être désherbé et les plantes doivent recevoir au moins 2,5 cm d’eau par semaine.
Comment bien faire pousser de l’oseille :
L’oseille de jardin (Rumex acetosa) et l’oseille à feuilles rondes (Rumex scutatus) sont les deux variétés cultivées de l’herbe. L’oseille de jardin a besoin de sols humides et de conditions tempérées. L’oseille à feuilles rondes donne de meilleurs résultats lorsqu’elle est cultivée dans des zones sèches et ouvertes avec des sols inhospitaliers.
Les plantes ont des racines pivotantes très profondes et persistantes et poussent bien avec peu d’attention.
La plantation d’oseille à partir de graines ou la division des racines sont les deux moyens les plus courants de faire propager l’herbe. L’oseille commence à monter et fleurir lorsque les températures commencent elles aussi à monter en flèche, généralement en juin ou en juillet.
Lorsque cela se produit, vous pouvez laisser la plante fleurir et en profiter, mais cela ralentit la production de feuilles.
Si vous voulez encourager une production de feuilles plus importante et plus abondante, coupez la tige florale et la plante vous donnera quelques récoltes supplémentaires.
Vous pouvez même couper la plante au sol et elle produira une nouvelle récolte complète de feuillage.
La récolte de l’oseille :
L’oseille peut être utilisée de la fin du printemps jusqu’à l’automne, avec une bonne gestion de la plante. Ne récoltez que ce dont vous avez besoin de la plante. C’est un peu comme la laitue et les légumes verts, où vous pouvez couper les feuilles extérieures et la plante continuera à produire du feuillage.
Vous pouvez commencer à récolter lorsque les plantes mesurent 10-15 cm de hauteur. Les plus petites feuilles sont meilleures dans les salades et ajoutent une saveur acide. Les feuilles plus grandes sont plus moelleuses. L’oseille est un accompagnement traditionnel des œufs et se fond dans les soupes et les sauces crémeuses.