Le Potager

Comment faire pousser des crosnes à partir des tubercules

Les crosnes font partis des légumes oubliés, ils sont également connus sous le nom de Chorogi, Betony ou artichauts chinois. Les crosnes sont très prolifiques et produisent de délicieux tubercules croustillants et possède une croissance supérieure assez touffue composée de feuilles crépus qui peuvent pousser pour atteindre jusqu’à 50 cm de haut.
En fait, les crosnes sont liés à la famille de la menthe. Il est possible d’en trouver dans des magasins bio et démarrer votre culture à partir de là.

Conseils pour bien faire pousser des crosnes :

Étant assez robustes, les tubercules de crosnes peuvent être plantés entre les mois d’avril et d’octobre. Sinon, vous pouvez garder vos tubercules dans des plateaux ou des pots de compost légèrement humide dans un endroit bien drainé et les laisser germer. Vous verrez les feuilles apparaissent et lorsque les plantes atteignent environ 7 à 10 cm de hauteur, vous pouvez les replanter dans votre potager. Les limaces et escargots apprécient fortement les plantes lorsqu’elles sont encore petites, il est donc préférable de les mettre en pots ou sous une cloche comme protection pour leur permettre de survivre aux mollusques et autres insectes jusqu’à ce qu’elles soient bien établies. Plantez à environ 25 cm d’intervalle et à une profondeur de 7,5 cm dans des rangées de 45 cm.

Vous pouvez récolter les tubercules à partir du mois d’octobre et pendant les mois d’hiver. Soulevez les tubercules pour les consommer au fur et à mesure que vous en avez besoin car ils se conservent très bien dans le sol et moins bien une fois récoltés. Laisser quelques tubercules dans le sol pour qu’ils germent à nouveau le printemps prochain et qu’ils se propagent naturellement d’années en années. Vous pouvez également déterrer des tubercules en janvier et les stocker jusqu’au printemps pour les replanter dans une nouvelle zone. Si vous les faites tourner dans plusieurs zones de votre potager, nous avons constaté que vous obtenez des tubercules plus gros, mais vous obtiendrez toujours une bonne récolte si vous en laissez dans votre site d’origine, à condition qu’ils ne soient pas trop encombrés par d’autres végétaux.



Comment cuisiner des crosnes :

La saveur des tubercules est délicate et délicieuse. Au Japon, l’artichaut chinois est principalement utilisé pour les conserver comme des cornichons. Ces tubercules sont une partie de l’Osechi, un plat traditionnel préparé pour célébrer le Nouvel An Japonais. Teinté de rouge par des feuilles de shiso rouge après avoir été mariné, il s’appelle Chorogi. Dans la cuisine française, son tubercule cuit est souvent servi avec des plats de style japonais. Un légume amusant à cuisiner et à manger en hiver. Croquants et au goût de noisette, ils peuvent être utilisés en remplacement des châtaignes d’eau ou blanchis puis sautés dans des herbes et du beurre. Vous pouvez les faire cuire légèrement à la vapeur, puis ajouter à un sauté et c’est également délicieux.

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