Les poireaux et les choux frisés peuvent être cueillis à la fin de l’hiver et ils font de délicieux ajouts aux ragoûts et aux salades d’hiver.

Bien entendu, ces récoltes hivernales dépendent du moment du semis ou de la plantation. Par exemple, des graines de poireaux semées en été assureront des récoltes tout au long de l’hiver. Les herbes aromatiques à feuilles persistantes comme le romarin et le laurier peuvent être récoltées à tout moment mais veillez à ne pas surrécolter en prélevant intensément des feuilles car elles ne repousseront pas avant le printemps.

Découvrez ci-dessous les cultures de légumes et d’herbes d’hiver à récolter en février pour avoir votre cuisine bien approvisionnée en hiver.

1) Les poireaux

Les poireaux peuvent être semés de février à juin et ce sont ceux semés en été qui donneront des récoltes en février. Si vous avez une surabondance, c’est bien de les laisser dans le sol jusqu’à ce que vous en ayez besoin. La récolte des poireaux est facile, il suffit d’utiliser une fourche pour les soulever doucement du sol.
NB : Récolter un poireau en le soulevant doucement avec une grande fourche à bêcher

2) Les feuilles de lauriers sauces

Le laurier-sauce, Laurus nobilis, le Laurier vrai, est un arbuste à feuilles persistantes, les feuilles de laurier sauce peuvent être cueillies à tout moment de l’année. Les jeunes plants en particulier peuvent être endommagés par les gelées, il vaut donc mieux les déplacer dans un endroit abrité pendant l’hiver, pour protéger vos cueillettes. Les plantes ne pousseront pas en février, évitez donc la sur-récolte des feuilles de laurier surtout sur les jeunes plants.

3) Les salades d’hiver

Vous pouvez compléter vos cueillettes d’hiver en cultivant de la salade d’hiver. Des variétés rustiques de vos feuilles de salade préférées peuvent être utilisées, ou essayez des cultures plus inhabituelles comme la pimprenelle et le pourpier d’hiver.

4) Le romarin

Bien qu’il n’y ait pas de nouvelles pousses à cueillir, la croissance plus ancienne et persistante est toujours parfaitement adaptée à la récolte et à l’utilisation en cuisine. Comme pour le laurier, les nouvelles pousses n’apparaissent qu’au printemps, évitez donc de trop en cueillir, surtout sur les jeunes plants. D’autres plantes aromatiques persistantes peuvent être récoltées avec parcimonie comme le thym.

5)  Le chou frisé ou chou Kale

Le chou frisé est l’un des légumes d’hiver parmi les plus résistants, il est donc idéal pour les récoltes de février. Semez le chou frisé aux côtés des poireaux de mars à juin, pour créer un lit de savoureux légumes d’hiver.

Et vous ? Que récoltez-vous dans votre potager en février ?

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« Désherber, arroser, pailler et récolter » devrait être votre mantra pour le mois de juillet. Les quatre actions sont toujours en tête de liste des tâches les plus importantes du mois. Un arrosage régulier, en particulier, est vital pour le succès de la croissance des cultures. Il réduit également le risque de montée en floraison et aide à prévenir des maladies telles que la pourriture apicale des tomates. Juillet est également le mois de la taille estivale de certains arbres fruitiers et arbustes au moment ou juste après la fin de la récolte comme les cerises, groseilles, groseilles à maquereau, framboises et autres fruits d’été. Les récoltes peuvent également commencer à être importantes selon la taille de votre potager.

Retrouvez ci-dessous la liste des 40 légumes et fruits que vous pouvez récolter au mois de juillet dans le jardin potager.

1. Les Abricots
2. Les Aubergines
3. Les Betteraves
4. Les Mûres
5. Les Cassis
6. Les Myrtilles
7. Les Fèves
8. Les Brocolis
9. Les Carottes
10. Le Céleri
11. Les pêches et nectarines
12. Les Pois
13. Les Prunes
14. Les Pommes de terre
15. Les radis
16. Les Framboises
17. Les Groseilles rouges et blanches
18. Les Navets
19. La Chicorée
20. Les Piments et poivrons
21. Les Courgettes
22. Les Concombres
23. Le fenouil
24. Les haricots verts nains
25. L’Ail
26. Les Artichauts
27. Les Groseilles à maquereau
28. Le Chou-rave
29. Les Betterave à feuilles
30. Les Laitues
31. Les Courges et potimarrons
32. Les Oignons
33. La Rhubarbe
34. La roquette
35. Les Haricots verts
36. Les Échalotes
37. Les Épinards
38. Les Oignons de printemps
39. Les fraises
40. Les Tomates

En détail :

1) Les Abricots

Quelques variétés précoces peuvent donner leurs fruits ce mois-ci, si elles sont cultivées dans de bonnes conditions.

2) Les Aubergines

Sauf dans les climats chauds, juillet est précoce pour les aubergines, mais si vous avez semé des graines au début du printemps, vous pouvez obtenir vos premières aubergines de l’année à la toute fin du mois.

3) Les Betteraves

Continuez à soulever régulièrement les betteraves avant qu’elles ne deviennent trop grosses. Et n’oubliez pas qu’il n’est pas trop tard pour semer plus de graines si vous voulez une récolte continue jusqu’à l’automne.
Les betteraves sont meilleures lorsqu’elles ont entre la taille d’une balle de golf et d’une balle de tennis.

4) Les Mûres

Les premières mûres peuvent être prêtes à être cueillies ce mois-ci, ainsi que de nombreuses autres baies cultivées ou sauvages.

5) Les Cassis

Les variétés traditionnelles mûrissent progressivement, alors cueillez d’abord les baies au sommet des tiges. Les variétés modernes mûrissent d’un seul coup : coupez toute la tige.

6) Les Myrtilles

Récoltez vos premières myrtilles maintenant. Recherchez les baies les plus charnues et les plus douces, avec la couleur bleu-noir la plus foncée.

7) Les Fèves

Les cosses de haricots devraient gonfler rapidement maintenant. Vérifiez-les tous les jours ou deux et cueillez-les régulièrement, en commençant par la base de la plante, avant que les fèves ne deviennent farineuses et que leur peau soit dure et amère. Gardez également un œil sur les pucerons.

8) Les Brocolis

Récoltez régulièrement les têtes de brocolis et les pointes individuelles de brocoli en train de germer. Les deux devraient continuer à pousser pour vous donner une récolte continue.

9) Les Carottes

Les variétés de carottes précoces sont mieux arrachées et consommées lorsqu’elles sont encore jeunes, minces et super sucrées. Mangez-les crus, ajoutez-les aux salades ou faites-les légèrement cuire à la vapeur.

10 ) Le Céleri

La première récolte de céleri blanchissant ou vert devrait être prête à être récoltée ce mois-ci. Arroser avant de les déterrer aide à les garder croustillants plus longtemps.

11) Les Pêches et nectarines

Juillet est le premier mois pour les pêches précoces et les nectarines cultivées sous abri ou dans des endroits très abrités.

12) Les Pois

Vos pois devraient grossir rapidement maintenant. Choisissez-en une poignée tous les deux jours avant qu’ils ne deviennent trop gros. Mangez-les immédiatement, dès que possible après la cueillette.

13) Les Prunes

Les prunes de début de saison peuvent être prêtes à être cueillies à la fin du mois. Essayez de les récolter quand elles sont légèrement souples mais pas molles.

14) Les Pommes de terre

Les secondes pommes de terre précoces devraient être prêtes à être récoltées ce mois-ci. Dès que les fleurs apparaissent, grattez une partie de la terre et jetez un coup d’œil. Soulevez les petites variétés avant qu’elles ne deviennent trop grosses et mangez-les immédiatement.

15) Les radis

Récoltez les radis des semis effectués fin mai ou début juin. Sortez-les pendant qu’ils sont encore petits ou la saveur peut devenir trop ardente.

16) Les Framboises

Cueillez les framboises d’été lorsqu’elles sont entièrement colorées et se détachent facilement, en laissant le noyau ou le « bouchon » derrière.

17) Les Groseilles rouges et blanches

Les premières groseilles mûrissent ce mois-ci. Coupez les tiges entières et détachez-les à la maison.
Les groseilles parfaitement mûres peuvent être assez sucrées pour être consommées crues. Les baies qui ne sont pas si mûres peuvent être utilisées pour la cuisson ou la conservation.

18) Les Navets

Récoltez les navets cultivés en serres lorsque les racines sont encore petites. C’est à ce moment-là qu’ils auront le goût le plus sucré et le plus noisetté.

19) La Chicorée

Les premiers pains de sucre et chicorées rouges peuvent être prêts pour la récolte. Si c’est le cas, ils peuvent être cueillis maintenant pour les jeunes pousses de salade ou laissés à cœur plus tard dans la saison.

20) Les Piments et poivrons

Il est encore très tôt pour les piments et les poivrons à moins que vous ne les ayez cultivés à l’abri dans un tunnel, dans ce cas là vous pouvez surement déjà en récolter.

21) Les Courgettes

C’est le début de la saison des courgettes et des courges d’été. Elles sont capables de littéralement doubler de taille au cours d’une seule journée, alors inspectez-les régulièrement et récoltez-les souvent.

22) Les Concombres

Récoltez vos premiers concombres cultivés en extérieur une fois qu’ils atteignent environ 15 à 20 cm de longueur. Plus longtemps et les graines risquent d’être désagréablement grosses.

23) Le fenouil

Coupez les bulbes de fenouil avec un couteau, à environ 2,5 cm au-dessus du niveau du sol, et laissez la souche dans le sol. En quelques semaines, de nouvelles feuilles plumeuses devraient avoir germé; utilisez-les dans des salades ou des sautés.

24) Les haricots verts nains

Les variétés de buisson naines seront probablement prêtes à être récoltées en premier. Les gousses poussent à une vitesse alarmante et vous constaterez probablement que vous devez en cueillir tous les jours pour les attraper alors qu’elles sont encore minces, tendres et à leur meilleur.

25) L’Ail

Continuez à déterrer l’ail pendant que les feuilles jaunissent et flétrissent. Étalez les bulbes au soleil pour les faire sécher si vous prévoyez de les stocker. Sinon, utilisez-les pendant qu’ils sont encore « humides ».

26) Les Artichauts

Pour attraper les artichauts à leur meilleur, cueillez les têtes lorsqu’elles sont dodues alors que les feuilles en forme d’écailles sont encore fermées et avant que les fleurs violettes ne commencent à apparaître.

27) Les Groseilles à maquereau

En juillet, les groseilles mûrissent correctement. Certains peuvent être assez sucrés pour être consommés crus. D’autres ont encore besoin de cuisiner.

28) Le Chou-rave

Les variétés précoces ont une croissance rapide et celles semées en mai pourraient bien être prêtes maintenant. Ne les laissez pas devenir plus gros qu’une balle de tennis.

29) Les Betterave à feuilles

Les épinards perpétuels ou les betteraves épinards et les bettes à carde peuvent être récoltés maintenant, soit jeunes pour les salades, soit plus âgés pour être consommés cuits.

30) Les Laitues

Les petites laitues ont une croissance relativement rapide. Vous pouvez commencer à les couper dès que les feuilles du centre commencent à former un cœur.

31) Les Courges et potimarrons

Si vous préférez les courges alors qu’elles sont encore relativement jeunes et petites, cueillez-les maintenant. Si la taille compte, laissez-les grandir dans des proportions géantes.

32) Les Oignons

Les oignons devraient atteindre une taille récoltable ce mois-ci.

33) La Rhubarbe

C’est votre dernière chance pour la rhubarbe. Ne choisissez plus maintenant. Au lieu de cela, laissez la plante pousser normalement afin qu’elle soit en bonne forme pour résister à l’hiver et recadrer l’année prochaine.

34) La roquette

La plupart des feuilles de salade, y compris la roquette illustrée ici, peuvent être récoltées maintenant. Traitez-les comme des cultures à couper et à repousser : prenez ce que vous voulez et la plante poussera de nouvelles feuilles et continuera à pousser.

35) Les Haricots verts

Les premiers haricots verts de l’année sont sans aucun doute les meilleurs. Ne vous retenez pas et laissez-les trop longtemps ou ils deviendront filandreux. Tant qu’il y aura encore des fleurs, de nouveaux haricots continueront à se former.

36) Les Échalotes

Vos premières échalotes devraient être prêtes ce mois-ci. Ils sont prêts à être soulevés lorsque le feuillage est mort. Séchez-les au sol au soleil ou, si le temps est humide, à l’abri sur des grilles ou des lattes de bois.
Faites bien sécher ou « faire mûrir » les échalotes si vous souhaitez les conserver.

37) Les Épinards

Récoltez et arrosez régulièrement pour empêcher les épinards de monter en flèche.

38) Les Oignons de printemps

Continuez à récolter les oignons de printemps et semez plus de graines si vous voulez une dernière récolte finale avant la fin de l’année.

39) Les fraises

Cueillir régulièrement des fraises, enlevez celles qui sont trop mûres, qui présentent des signes de moisissure ou qui sont endommagées par les limaces ou les oiseaux.

40) Les Tomates

À moins que vous ne les cultiviez à l’abri, ce sera votre premier mois pour les tomates d’extérieur. Cependant, résistez à la tentation et laissez-les sur la vigne jusqu’à ce qu’elles soient très mûres, sucrées et juteuses autant que possible avant de les cueillir.

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Je vous propose donc aujourd’hui de découvrir une liste de X fruits et légumes à récolter en juin.

1) Les fèves

Vous devriez obtenir une récolte précoce de fèves ce mois-ci si vous avez planté des graines l’automne précédent ou en avez semé au début de la nouvelle année sous abri ou à l’intérieur. Cueillez les gousses quand elles sont encore petites et quand les fèves sont les plus sucrées.

2) Les asperges

Coupez les asperges régulièrement, avant que les tiges ne deviennent trop épaisses et ligneuses. Traditionnellement, la récolte est censée s’arrêter le 21 juin, le jour le plus long de l’année, mais il n’y a aucun mal à continuer un peu plus longtemps si vous avez encore des lances tendres et savoureuses.

3) Les betterave

Récoltez vos premières betteraves rouges de l’année, en les cueillant lorsqu’elles ne sont pas plus grosses que des balles de golf pour les déguster alors qu’elles sont plus tendres et leur plus savoureuses. Vous pouvez également manger les feuilles dans des salades ou des sautés.

4) Les brocolis

Les brocolis calabrais et à germination estivale devraient être prêts à être récoltés ce mois-ci. Coupez les têtes ou les pousses lorsqu’elles sont fermes et que les fleurs sont bien bourgeonnées.

5) Les carottes

Si vous avez semé une variété précoce en mars ou avril, vous devriez pouvoir arracher vos premières carottes de l’année ce mois-ci. Les petites carottes miniatures sont merveilleuses dans les salades et n’ont besoin que d’une cuisson très brève pour les sautés.

6) Les laitues

Les petites laitues croquantes comme « Little Gem » poussent rapidement et devraient être prêtes à être récoltées si elles sont semées à l’intérieur en mars ou sous abri en avril.

7) Les oignons

Juin est le mois pour commencer à récolter des oignons ayant passé l’hiver à partir de plants que vous avez plantés à l’extérieur l’automne précédent. C’est aussi le mois des oignons « de compétition » ceux qui sont cultivés avec amour à partir de graines semées à l’intérieur au début de l’année.

8) Les pois

Les premiers pois de l’année sont toujours les plus sucrés et les plus savoureux. Cueillez-les encore jeunes, si vous le pouvez, mangez-les immédiatement, avant que leurs sucres ne se transforment en amidon.

9) Les pommes de terre

Ramasser ses premières pommes de terre nouvelles de l’année est toujours un moment gratifiant. Les premières variétés précoces devraient être prêtes en juin, environ 100 à 110 jours après la plantation, en fonction bien sûr de la météo et d’autres facteurs de croissance.

10) Les radis

Avec une planification minutieuse et des semis successifs, vous devriez être en mesure de fournir un approvisionnement en radis presque toute l’année. Vous devriez obtenir une récolte de juin à partir de semis fin avril ou début mai.

11) La rhubarbe

Continuez à cueillir des bâtons de rhubarbe. Il devrait y avoir encore un ou deux mois avant la fin de la période de récolte.

12) Les fraises

Juin est le mois de la fraise. Peu de choses signalent mieux le milieu de l’été qu’un bol de fraises. Vérifiez les plantes quotidiennement afin de pouvoir cueillir les baies lorsqu’elles sont parfaitement mûres et quand elles sont bien sucrées et juteuses.
Pour une meilleure dégustation, essayez de récolter les fraises en train de mûrir au point où elles sont devenues complètement rouges mais avant qu’elles ne commencent à se ramollir.

13) Les jeunes feuilles de salade

Récoltez les jeunes feuilles de mizuna poivrée et de chou frisé et mélangez-les avec d’autres jeunes feuilles, comme la roquette, pour une salade estivale savoureuse et inhabituelle.

14) Les épinards

Récoltez régulièrement les feuilles d’épinards et gardez les plantes très bien arrosées pour les empêcher de monter en flèche à l’arrivée de l’été avec la hausse des températures.

15) Les oignons de printemps

Les oignons de printemps peuvent être récoltés pendant la plupart des mois de l’année, bien que juin puisse être le premier mois pour les graines semées au printemps. Pour les cultures plus précoces, élevez-les à l’intérieur.

16) Les bettes à carde

Comme les épinards, la bette à carde peut être récoltée tout l’été, tant qu’elle ne monte pas. Lorsque les feuilles sont jeunes, elles peuvent être consommées crues sous forme de salade , lorsqu’elles sont plus grosses, elles peuvent être cuites.

17) Les navets

De nombreuses variétés de navets modernes ont une croissance rapide et seront prêtes à être récoltées en cinq ou six semaines seulement après le semis des graines. À ce stade, les racines ne sont peut-être pas plus grosses que des balles de golf, mais elles seront les plus sucrées.

18) Les choux-fleurs

Les choux-fleurs du début de l’été, s’ils sont plantés en mars, devraient être prêts à être cueillis maintenant. Récoltez-les pendant que les têtes sont fermes, avant qu’elles ne se boulonnent.

19) Les cerises

Mai-juin sont vraiment les mois clés pour les cerises. Profitez-en au maximum car ça passe vite !

20) Le fenouil

Juin sera probablement le premier mois de l’année pour le fenouil. Les petits bulbes jeunes peuvent être consommés crus en salade et les plus gros peuvent être mieux cuits.

21) L’ail

Continuez à récolter l’ail au fur et à mesure qu’il est prêt, soit en tirant les bulbes lorsqu’ils sont frais ou « verts » et en les utilisant immédiatement, soit en attendant que les feuilles jaunissent, puis en séchant les bulbes en vue du stockage.

22) Les artichauts

Les jeunes globes aux bourgeons serrés peuvent être cuits et mangés entiers. Laissez-les grandir et il vaut mieux les faire bouillir ou cuire à la vapeur, puis les séparer pour leurs feuilles douces et charnues et pour le cœur qui se cache au centre.

23) Les groseilles à maquereau

En juin, cueillez des fruits alternés pour éclaircir la récolte. Utilisez ceux que vous cueillez ce mois-ci pour cuisiner, car ils peuvent ne pas être encore tout à fait mûrs. Et utilisez ceux que vous choisissez le mois prochain pour manger frais, car ils seront complètement mûrs et donc plus sucrés.
Les groseilles à maquereau se conservent au réfrigérateur jusqu’à dix jours ou plus. Elles se congèlent aussi très bien.

24) Le chou-rave

La première des variétés à croissance la plus rapide devrait être prête à être récoltée en juin. Pour les manger crues dans les salades estivales, cueillez-les lorsqu’elles ont à peu près la taille d’une balle de golf.

Vous savez désormais ce que vous avez à faire ! Bonne récolte à toutes et tous !

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Mais attention, les olives fraîchement cueillies ne se dégustent pas directement sur l’arbre ! Leur amertume naturelle impose une préparation particulière avant de pouvoir les savourer.

De la récolte des olives à leur préparation en saumure, en passant par la désamérisation et les précautions de conservation, voici comment profiter pleinement des fruits de votre olivier.

Quand récolter les olives de son jardin ?

La période de récolte s’étend généralement de septembre à janvier, selon la variété, le climat et l’utilisation souhaitée. Certaines olives sont récoltées encore vertes, tandis que d’autres restent sur l’arbre jusqu’à devenir violettes ou noires.

Contrairement à une idée répandue, une olive verte n’est pas nécessairement issue d’une variété différente d’une olive noire. Dans de nombreux cas, il s’agit simplement de deux stades de maturité d’un même fruit.

Récolter les olives vertes

Les olives vertes sont généralement cueillies entre septembre et novembre, avant leur changement de couleur. Elles possèdent une chair ferme et développent souvent une saveur légèrement végétale après préparation.

Pour les choisir, privilégiez des fruits bien formés, fermes, sans taches suspectes ni traces de piqûres importantes.

Les olives vertes conviennent particulièrement aux préparations en saumure et aux recettes aromatisées au fenouil, au thym ou au citron.

Récolter les olives violettes et noires

En avançant dans l’automne, les olives commencent à changer de couleur. Cette transformation, appelée véraison, marque une étape importante de leur maturation.

Les olives violettes ou noires sont généralement récoltées entre octobre et janvier. Leur chair devient progressivement plus souple et leur profil aromatique évolue.

Pour les olives de table, mieux vaut éviter les fruits trop mous ou abîmés. Une olive noire bien mûre n’est pas nécessairement une olive qui doit tomber de l’arbre.

Calendrier indicatif de récolte

Ces périodes sont indicatives : elles varient selon les régions, les années et les cultivars.

La récolte des olives s’inscrit dans les nombreux travaux du jardin à cette saison. Pour organiser vos plantations et vos dernières cueillettes, découvrez aussi quoi semer et planter en octobre au potager.

Comment cueillir les olives sans abîmer l’arbre ?

La méthode de récolte dépend principalement de la taille de votre olivier et de la quantité de fruits à ramasser.

Pour un petit arbre installé dans un jardin, la cueillette manuelle reste généralement la solution la plus douce.

La récolte à la main

Cette technique convient parfaitement aux oliviers de petite taille. Il suffit de détacher délicatement chaque fruit en évitant de casser les jeunes rameaux.

Utilisez un panier peu profond ou une cagette aérée pour limiter l’écrasement des olives.

La récolte au peigne

Le peigne à olives possède plusieurs dents souples permettant de faire glisser les fruits le long des branches.

Installez un filet ou une bâche propre sous l’arbre pour recueillir les olives. Travaillez doucement afin de préserver le feuillage et les rameaux qui porteront les futures récoltes.

Le gaulage et les outils mécaniques

Pour les arbres plus imposants, certains jardiniers utilisent des peignes électriques ou des dispositifs de vibration.

Ces méthodes accélèrent le travail, mais elles doivent être employées avec précaution. Les chocs répétés peuvent endommager les branches et marquer les fruits.

Trier et nettoyer les olives après la récolte

Une fois la récolte terminée, prenez le temps de sélectionner soigneusement les fruits.

Écartez les olives écrasées, moisies, fortement piquées ou présentant une odeur inhabituelle. Retirez les feuilles et les petits morceaux de branches, puis rincez les olives à l’eau potable.

Si vous avez récolté des olives vertes et noires, séparez-les : leur texture et leur vitesse de désamérisation peuvent être différentes.

Il est préférable de commencer leur préparation rapidement après la cueillette, idéalement dans les 24 à 48 heures.

Pourquoi faut-il enlever l’amertume des olives ?

Si vous croquez dans une olive directement après la récolte, vous découvrirez une saveur extrêmement amère. Cette particularité provient notamment de l’oleuropéine, un composé naturellement présent dans le fruit.

La désamérisation consiste à réduire cette amertume avant la consommation. Plusieurs techniques existent : trempage dans l’eau, traitement traditionnel à la lessive de soude alimentaire dans des conditions strictement maîtrisées, ou fermentation en saumure.

Pour une préparation familiale, le trempage à l’eau constitue une approche accessible, à condition de respecter les règles d’hygiène et de prévoir ensuite une méthode de conservation adaptée.

Comment désamériser les olives dans l’eau ?

Pour faciliter l’élimination des composés amers, certaines recettes traditionnelles recommandent d’inciser légèrement les olives ou de les fendre.

1. Lavez soigneusement les olives et retirez les fruits abîmés.
2. Incisez légèrement chaque olive avec un couteau propre, si la méthode choisie le prévoit.
3. Placez les fruits dans un récipient propre adapté au contact alimentaire.
4. Recouvrez-les entièrement d’eau potable fraîche.
5. Changez l’eau quotidiennement et maintenez le récipient au réfrigérateur pendant cette phase.
6. Contrôlez régulièrement l’aspect et l’odeur des olives.

Le trempage peut durer une à plusieurs semaines, selon la variété, la maturité et la manière dont les fruits ont été préparés. Certaines olives restent très amères malgré plusieurs changements d’eau.

Attention : cette étape ne constitue pas, à elle seule, une méthode de conservation sûre. Une olive moins amère n’est pas nécessairement prête à être conservée plusieurs mois.

Comment préparer des olives en saumure maison ?

La saumure est une solution d’eau salée traditionnellement utilisée pour transformer et conserver les olives. Elle intervient dans différents procédés, notamment la fermentation lactique.

Le sel contribue à sélectionner les micro-organismes présents dans le milieu, mais sa présence ne garantit pas à elle seule la sécurité alimentaire.

Les ingrédients de base

Pour préparer un litre de saumure traditionnelle à 10 % en masse de sel par rapport à l’eau, on utilise généralement :

• 1 litre d’eau potable ;
• 100 g de sel alimentaire adapté à la saumure ;
• des olives soigneusement triées ;
• un récipient propre adapté à la fermentation alimentaire.

Ce dosage est donné à titre indicatif et ne constitue pas une recette de conservation validée. Les concentrations appropriées dépendent notamment de la variété, de la méthode de fermentation et de la durée de préparation.

Les étapes d’une fermentation traditionnelle

Dans une préparation fermentée, les olives sont maintenues entièrement immergées dans une saumure adaptée. Les micro-organismes lactiques peuvent progressivement produire de l’acide, ce qui modifie la saveur et contribue à la stabilisation du produit.

Cette transformation demande généralement plusieurs semaines, parfois plusieurs mois. La durée varie fortement selon les conditions de fermentation.

Pour réaliser cette préparation à domicile, utilisez impérativement une recette éprouvée précisant la quantité de sel, la température, le suivi de l’acidité et les conditions de stockage.

Peut-on préparer des olives noires au sel ?

Les olives noires bien mûres peuvent être préparées selon certaines méthodes traditionnelles de salage à sec.

Le principe consiste à utiliser du sel pour favoriser la perte d’eau des fruits et modifier progressivement leur texture. Les olives deviennent alors plus ridées, avec une saveur concentrée.

Cette technique ne convient pas à toutes les variétés et demande une maîtrise du dosage, de l’égouttage et des conditions de conservation.

Pour un premier essai, mieux vaut suivre une recette de salage éprouvée plutôt que de laisser simplement les olives plusieurs jours au soleil. Un séchage superficiel ne garantit pas leur stabilité microbiologique.

Comment aromatiser ses olives maison ?

Une fois vos olives correctement préparées et reconnues aptes à la consommation, place à la gourmandise ! Les herbes aromatiques et les épices permettent de créer de nombreuses variantes.

Olives au thym et au romarin

Pour environ 250 g d’olives déjà préparées et prêtes à consommer, ajoutez du thym, du romarin, un peu de zeste de citron et une pincée de poivre.

Mélangez avec une petite quantité d’huile d’olive juste avant le service. Vous obtiendrez un accompagnement parfumé pour vos apéritifs.

Olives à l’ail et au citron

Associez des olives vertes prêtes à consommer avec un peu d’ail, du jus de citron et du persil fraîchement ciselé.

Cette préparation est particulièrement agréable avec du pain grillé, des légumes croquants ou une salade méditerranéenne.

Préparez uniquement une petite quantité et conservez-la au réfrigérateur. Les mélanges d’ail frais, d’herbes et d’huile ne doivent pas être laissés à température ambiante. Consommez-les rapidement, idéalement dans les 24 heures.

Deux recettes faciles avec vos olives du jardin

La tapenade noire maison

La tapenade est une excellente façon de valoriser les olives noires déjà désamérisées et prêtes à manger.

Pour un petit bol, prévoyez 200 g d’olives noires dénoyautées, une cuillère à soupe de câpres, deux filets d’anchois, un peu de jus de citron et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mixez grossièrement les ingrédients afin de conserver une texture légèrement granuleuse. Ajustez l’assaisonnement, puis servez sur du pain grillé.

Conservez la tapenade au réfrigérateur et consommez-la rapidement.

La salade méditerranéenne aux olives

Pour une entrée fraîche et colorée, mélangez des tomates, du concombre, quelques morceaux de feta, des olives préparées et un peu d’oignon rouge.

Ajoutez un filet d’huile d’olive, du citron et une pincée d’origan. Une recette toute simple qui met particulièrement bien en valeur vos olives maison.

Comment conserver ses olives préparées ?

La durée de conservation dépend entièrement du procédé utilisé. Il faut distinguer les olives fermentées selon une méthode validée, les olives commerciales déjà stabilisées et les préparations maison simplement assaisonnées.

Pour les préparations maison sans protocole de conservation validé, privilégiez le réfrigérateur et une consommation rapide. Ne supposez jamais qu’une préparation se conserve six mois parce qu’elle contient du sel ou du vinaigre.

Évitez aussi de recouvrir des olives insuffisamment acidifiées d’huile pour les stocker à température ambiante : un milieu pauvre en oxygène peut favoriser certains dangers microbiologiques.

Pour approfondir les différentes techniques de stockage des productions du jardin, retrouvez notre guide pour stocker et conserver les récoltes du potager.

Comment entretenir son olivier pour obtenir davantage d’olives ?

Une belle récolte commence bien avant l’automne. L’olivier est un arbre robuste, mais quelques soins réguliers favorisent sa santé et sa fructification.

Choisir une bonne exposition

L’olivier apprécie les situations ensoleillées et les sols bien drainés. Une terre constamment détrempée peut fragiliser ses racines.

Dans les régions froides, installez-le si possible dans un endroit abrité des vents dominants et des gelées les plus fortes.

Arroser au bon moment

Un olivier adulte bien installé tolère relativement bien la sécheresse. Toutefois, un manque d’eau important pendant la floraison ou le grossissement des fruits peut réduire la récolte.

Les jeunes arbres demandent un suivi plus attentif, particulièrement pendant leurs premiers étés.

Tailler sans excès

Une taille légère permet d’aérer le centre de l’arbre, de limiter les branches qui se croisent et de faciliter la récolte.

Dans les régions où les gelées sont possibles, attendez généralement la fin des grands froids pour intervenir.

Évitez les tailles trop sévères, qui peuvent perturber la fructification.

Surveiller la mouche de l’olive

La mouche de l’olive est l’un des principaux ravageurs de cette culture. Ses larves se développent dans les fruits, ce qui peut provoquer des dégâts importants.

Des pièges de surveillance, l’observation régulière des fruits et le ramassage des olives infestées contribuent à une gestion raisonnée du problème.

L’automne est aussi une bonne période pour préparer le jardin à la saison suivante. Retrouvez nos 11 conseils pour préparer son jardin potager en automne.

Les erreurs à éviter lors de la préparation des olives

La préparation des olives maison réserve parfois quelques surprises. Voici les erreurs les plus fréquentes :

• Récolter des fruits abîmés : les olives blessées ou moisies doivent être écartées.
• Consommer les olives directement après la cueillette : leur amertume nécessite une préparation adaptée.
• Confondre désamérisation et conservation : un trempage à l’eau ne suffit pas à stabiliser les fruits.
• Improviser une fermentation : le sel, l’acidité et la température doivent être maîtrisés.
• Conserver les olives sous huile à température ambiante : cette pratique peut présenter un risque si le produit n’a pas été correctement traité.
• Se fier uniquement au goût ou à l’odeur : certains dangers microbiologiques ne sont pas détectables par les sens.

La meilleure approche consiste à commencer avec une petite récolte et à utiliser une méthode de préparation validée, avant de se lancer dans des quantités plus importantes.

Questions fréquentes sur la récolte et la préparation des olives

Peut-on manger les olives directement sur l’arbre ?

Les olives fraîchement récoltées sont généralement beaucoup trop amères pour être appréciées telles quelles. Elles doivent subir une désamérisation ou une transformation adaptée avant consommation.

Combien de temps faut-il pour enlever l’amertume des olives ?

La durée dépend de la variété, du degré de maturité et de la méthode choisie. Un trempage à l’eau peut prendre plusieurs semaines, tandis que certaines fermentations traditionnelles nécessitent plusieurs mois.

Pourquoi mes olives maison sont-elles encore amères ?

Une amertume persistante peut provenir d’une désamérisation incomplète, d’une variété particulièrement riche en composés amers ou d’un traitement insuffisamment long. Ne prolongez pas une préparation improvisée sans protocole adapté.

Peut-on préparer toutes les variétés d’olives ?

De nombreuses variétés peuvent être transformées en olives de table, mais certaines sont plus adaptées à cette utilisation. La taille du fruit, la proportion de chair, la texture et la teneur en composés amers influencent le résultat.

Le plaisir de déguster les olives de son propre jardin

Récolter les olives de son olivier est une belle manière de profiter des richesses de son jardin. C’est aussi l’occasion de renouer avec une tradition méditerranéenne qui associe patience, savoir-faire et gourmandise.

Que vous préfériez les olives vertes croquantes, les olives noires fondantes ou une tapenade maison, chaque récolte permet de découvrir de nouvelles saveurs.

Le secret reste de cueillir des fruits sains, de respecter les étapes de préparation et de choisir une méthode de conservation sûre.

Et quelle satisfaction, quelques semaines ou quelques mois plus tard, de servir à table des olives provenant directement de son propre jardin !

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Choisir les plantes adaptées à la récolte de graines

Avant de commencer, identifiez les variétés qui se prêtent bien à cette méthode. Les plantes hybrides F1 ne conviennent pas, car leurs descendants perdent les qualités des parents. Privilégiez les variétés anciennes ou heirloom, stables génétiquement. Observez votre potager tout au long de la saison pour repérer les spécimens les plus résistants aux maladies et aux intempéries. Ces individus transmettront ces atouts à la génération suivante.

Critères pour sélectionner les meilleures plantes

Recherchez des fruits ou légumes bien formés, sans déformations ni signes de parasites. Laissez-les mûrir plus longtemps que pour la consommation : une tomate rouge foncé, presque blette, libère des graines plus matures. Pour les fleurs, attendez que les capsules sèchent sur pied. Cette sélection naturelle favorise des plants plus robustes l’année d’après. Notez les dates de semis et de récolte pour tracer l’historique de chaque variété.

Déterminer le bon timing pour la cueillette

Le calendrier varie selon les cultures. Pour la plupart des légumes, la récolte tombe entre août et octobre, quand les fruits atteignent pleine maturité. Les graines doivent être viables, c’est-à-dire capables de germer. Vérifiez en pressant légèrement : si un jus visqueux apparaît, comme pour les tomates, le processus de fermentation naturelle a débuté, signe de bonne qualité. Dans les régions plus fraîches, protégez les plantes des premières gelées avec un voile pour prolonger la maturation.

Signes de maturité par famille de plantes

Les cucurbitacées, telles que courgettes et potirons, montrent des capsules jaunies et sèches. Chez les solanacées, poivrons et aubergines virent au brun. Pour les légumineuses, les gousses craquent au toucher. Respectez ces indicateurs pour éviter des semences immatures, qui germeraient mal. Une observation quotidienne aide à capter le pic idéal.

Méthodes de récolte adaptées à chaque type de légume

Chaque culture exige une approche spécifique pour extraire les graines sans les endommager. Utilisez des outils propres : un couteau aiguisé, des gants si nécessaire, et des contenants en verre ou papier. Travaillez à l’ombre pour préserver la viabilité.

Extraire les graines des tomates et poivrons

Coupez le fruit en deux et grattez les pépins avec une cuillère. Placez-les dans un bocal avec un peu d’eau pour fermenter deux à trois jours. Cette étape élimine les enveloppes gélatineuses et tue les pathogènes. Rincez ensuite abondamment à l’eau claire, puis étalez sur un essuie-tout. Les tomates produisent ainsi des semences pures, prêtes pour le semis direct en godets.

Récolter chez les haricots et pois

Laissez les gousses sécher sur la plante jusqu’à ce qu’elles brunissent. Ouvrez-les délicatement pour en retirer les grains ronds et durs. Évitez de les concasser. Ces légumineuses se conservent facilement et germent vite au printemps. Pour les courgettes, attendez que le fruit durcisse, puis ouvrez-le pour récupérer les pépins centraux.

Voici les étapes générales pour une récolte réussie :

• Identifiez les plantes saines et laissez mûrir les fruits.
• Cueillez par temps sec pour minimiser l’humidité.
• Extrayez immédiatement les graines et nettoyez-les.
• Vérifiez la qualité en testant quelques-unes à l’eau : les bonnes coulent.
• Étiquetez chaque lot avec la variété et la date.

Séchage et stockage pour une conservation optimale

Une fois extraites, les graines doivent sécher complètement pour éviter les moisissures. Étalez-les en fine couche sur des grilles ou du papier journal, dans un endroit aéré et sombre, à température ambiante (20-25°C). Le processus dure de une à trois semaines, selon l’humidité ambiante. Touchez-les régulièrement : elles sont prêtes quand elles cassent net entre les doigts.

Pour le rangement, optez pour des enveloppes en papier kraft ou des boîtes hermétiques. Ajoutez un sachet de gel de silice pour absorber l’excès d’humidité. Conservez à l’abri de la lumière et des variations de température, idéalement dans un placard frais. Les graines de tomates durent jusqu’à cinq ans, tandis que celles de carottes se conservent deux ans maximum.

Tableau comparatif des temps de séchage

Ce tableau résume les durées pour les cultures courantes. Ajustez en fonction de votre climat local.

Erreurs courantes et solutions pour réussir

Beaucoup de jardiniers récoltent trop tôt, obtenant des graines faibles. Patientez jusqu’à la maturité complète. Une autre piège : le stockage humide, qui favorise les champignons. Vérifiez régulièrement vos enveloppes. Enfin, mélangez pas les variétés ; étiquetez précisément pour éviter les confusions au semis. Un test de germination annuel confirme la vitalité : semez dix graines sur un papier humide et comptez les pousses.

Adoptez ces habitudes pour transformer votre potager en banque de semences personnelle. Au printemps, ces graines maison donneront des plants acclimatés, plus productifs. Partagez avec des voisins pour enrichir la diversité locale. Cette boucle vertueuse perpétue un jardinage autonome et écologique. Avec la pratique, la récolte devient un rituel annuel plaisant, source de satisfaction durable.

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Simple stockage

Certains fruits et légumes se conservent bien pendant des mois s’ils sont conservés dans les bonnes conditions. La clé du succès est de choisir des spécimens sans tache et de les vérifier régulièrement, en éliminant tout fruit malade. Par exemple, une pomme pourrie peut ruiner tout le lot. Le stockage de la récolte dans un endroit sec et bien aéré l’empêchera de pourrir. Vous pouvez acheter des boîtes de rangement, mais une caisse en bois ou une boîte en carton peu profonde fonctionnera tout aussi bien. Certaines boîtes et caisses seront conçues pour que vous puissiez les empiler, mais si vous faites cela, assurez-vous que l’air peut circuler entre les différents niveaux.

Les pommes et les poires sont bien adaptées à la conservation. Enveloppez chaque fruit dans du papier journal et placez-le en une seule couche au fond de votre récipient.

Les légumes-racines comme les carottes, les pommes de terre et les betteraves se conservent également bien. Coupez les feuilles des betteraves et des carottes et placez-les en une seule couche sans les envelopper. Les deux légumes-racines préfèreront être recouverts d’une couche de sable pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux. Les pommes de terre peuvent être stockées dans des sacs en toile de jute ou en papier. Récoltez-les un jour sec et laissez sécher au soleil. Retirez toute boue des pommes de terre pour éviter la formation de moisissures. Conservez-les dans un endroit sombre pour éviter la formation de taches vertes toxiques sur la peau. Il est préférable de laisser les panais dans le sol pendant l’hiver et de les récolter au besoin.

Les oignons, l’ail et les échalotes se conservent mieux quand ils sont séchés à fond puis tressés avant de les conserver dans un endroit sec. Vous pouvez également couper les hauts et accrocher les ampoules dans une vieille paire de collants ou filet.

Les plantes de la famille des courges telles que les citrouilles peuvent durer jusqu’à trois mois, selon la variété. Les citrouilles et les courges ne se conservent pas après l’hiver, mais d’autres courges (comme les courges musquées et les spaghettis) peuvent se conserver jusqu’au début du printemps. Assurez-vous qu’elles soient en bon état et rangez-les dans un endroit frais et sec comme une armoire. Les courgettes ne se conservent pas bien et doivent être conservées au réfrigérateur pendant un maximum de trois semaines.

Les cultures feuillues telles que la laitue et les épinards ne se conservent pas bien et devraient être consommées quelques jours après la récolte. Semez régulièrement jusqu’au début de l’automne pour avoir encore des feuilles à récolter pendant les mois les plus froids.

Les légumineuses telles que les pois et les haricots peuvent être séchées pour être utilisées dans les ragoûts ou blanchies et congelées.

Congeler votre récolte

La congélation est un moyen rapide et facile de préserver votre récolte. Congelez en quantités utilisables pour que les produits puissent être facilement décongelés. Choisissez uniquement des fruits et légumes fermes et à peine mûrs et congelez-les dès que possible après la récolte. Emballez-les dans un sac de congélation hermétique ou dans un récipient en plastique pour vous assurer qu’ils se conservent bien et ne souffrent pas de «brûlures de congélation» (plaques brunes sèches non comestibles causées par le manque d’humidité). Certains fruits et légumes devront être blanchis avant d’être congelés. Cela empêche l’eau des fruits et légumes de cristalliser et de rompre leurs parois cellulaires, ce qui donne une consistance molle et détrempée une fois décongelées. Plongez simplement les fruits ou légumes dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ un tiers à la moitié du temps de cuisson normal, puis transférez-les dans de l’eau glacée, avant de les sécher et de les congeler.

Les fruits et légumes suivants se congèlent particulièrement bien:

• Framboises
• Fraises
• Prunes
• Myrtilles
• Pommes blanchies
• Haricots blanchis
• Haricots verts
• Groseilles
• Petits-Pois
• Rhubarbe

Sécher, vinaigrer, confire, mettre en pots ou en bouteille de vos récoltes

Les cultures qui sèchent bien comprennent les tomates, les poivrons et les pommes. Le séchage peut modifier considérablement la saveur et la texture de votre récolte et peut apporter des ajouts intéressants aux plats. Il suffit de laver et de trancher finement vos fruits ou légumes et de disposer les morceaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Traditionnellement, cela serait laissé à l’extérieur pendant de longues journées ensoleillées pour sécher. Une méthode plus simple consiste à régler votre four à sa température la plus basse 130 ° C et à laisser les plateaux en place pendant plusieurs heures jusqu’à ce que les morceaux aient rétréci et soient presque croustillants. Une fois secs, stockez les morceaux dans un contenant stérile et hermétique et consommez-les en quelques semaines.

Les betteraves et les échalotes sont délicieuses marinées et se conservent plusieurs mois. Lavez et préparez les betteraves (ne retirez pas le dessus trop près de la racine, cela peut faire lessiver la couleur). Faire bouillir dans l’eau pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau et le dessus se déteignent facilement. Tranchez-les et placez-les dans un bocal stérile et couvrez-les de vinaigre de marinade. (Les bocaux peuvent être stérilisés en les lavant bien puis en les plaçant dans un four à 150 ° C pendant 10 minutes). Placez-les dans un plat peu profond et couvrez de sel pour évacuer l’excès d’humidité. Laissez-les toute la nuit puis rincez abondamment et placez-les dans un bocal stérile et couvrez de vinaigre de marinade.

Les cornichons et petits concombres se conservent également très bien dans un bocal remplit de vinaigre blanc.

Enfin, mais ça c’est un grand classique du stockage pour l’hiver, les confitures sont un incontournable pour faire du stockage lors que vous avez beaucoup de fruits et elles se conservent jusqu’à un an. Elles se dégusteront tout au long de l’année jusqu’à la prochaine saison estivale.

Et vous ? Quelles sont vos méthodes de stockage ?

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