La plupart d’entre nous connaissons bien le chou vert, ne serait-ce que pour son association avec la salade de chou, un plat d’accompagnement populaire au barbecue et avec le « fish and chips ».
Pour ma part, je ne suis pas un grand fan de chou. Peut-être est-ce l’odeur désagréable à la cuisson ou la texture légèrement caoutchouteuse. Si, comme moi, vous n’aimez pas le chou en règle générale, j’ai un chou pour vous, le chou de Milan, également appelé chou de Savoie ou chou de Pontoise. Mais alors qu’est-ce que le chou de Milan et comment se combinent le chou de Milan et chou vert ? Nous allons le découvrir.
Qu’est-ce que le chou de Pontoise ?
Le chou de Milan (Pontoise) appartient au genre Brassica avec les brocolis et les choux de Bruxelles. Ce légume hypocalorique est utilisé à la fois frais et cuit et contient beaucoup de potassium, d’autres minéraux et de vitamines A, K et C.
La différence la plus évidente entre le chou vert commun et le chou Pontoise est son apparence. Son feuillage vert aux teintes multiples est généralement plus serré au centre et se déploie progressivement pour révéler des feuilles frisées et froncées (violette pour la variété Pontoise). Le centre du chou ressemble un peu au cerveau avec des veines surélevées.
Bien que les feuilles aient l’air d’être dures, le merveilleux attrait des feuilles de Savoie est qu’elles sont remarquablement tendres, même crues.
Cela les rend parfaites pour une utilisation dans les salades fraîches, comme enveloppement de légumes ou comme lit pour les plats de poisson, de riz et autres.
Et elles permettent une salade de chou encore plus savoureuse que leur cousine verte.
Les feuilles sont plus douces et plus sucrées que celles du chou vert.
Du coup, je parie que vous vous demandez comment faire pousser du chou de Milan.
Comment faire pousser du chou de Milan (ou de Pontoise) :
La culture du chou de Savoie est semblable à celle de n’importe quel autre chou. Les deux choux sont résistants au froid mais le chou de Savoie est de loin le plus résistant au froid des choux.
Prévoyez de planter de nouvelles plantes au printemps suffisamment tôt pour qu’elles puissent mûrir avant la chaleur de l’été.
Semez les graines 1 mois avant le dernier gel :
Semez les graines 4 semaines avant le dernier gel pour que les plantes soient transplantées en juin et le chou d’automne 6 à 8 semaines avant le premier gel de votre région.
Laissez les plantes durcir et s’acclimater aux températures les plus froides avant de les repiquer.
Transplantez le chou de Pontoise en laissant 60 cm entre les rangées et 45 cm entre les plantes dans un site ensoleillé d’au moins 6 heures par jour.
Le sol doit avoir un pH compris entre 6,5 et 6,8, il doit être humide, il doit être bien drainé et riche en matière organique pour des conditions optimales lors de la culture du chou de Milan.
Si vous commencez avec ces exigences, prendre soin du chou de Pontoise ne nécessitera finalement pas beaucoup de travail.
Lorsque vous entretenez du chou de Milan, il est conseillé de pailler avec du compost, des feuilles finement broyées ou de l’écorce pour garder le sol frais et humide.
Gardez les plantes constamment humides pour qu’elles ne soient pas stressées, appliquer 2cm d’eau par semaine en fonction des précipitations.
Fertilisez les plantes avec un engrais liquide une fois qu’elles développent de nouvelles feuilles, et à nouveau lorsque les têtes commencent à se former. Suivez ces instructions et vous mangerez de délicieux Brassica oleracea bullata sabauda !