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Nature

L’endive peut être un peu un légume déroutant parce qu’il y a bien plus d’une variété. C’est une plante cueillie pour ses feuilles, généralement utilisées dans les salades. Une variété d’endive a des feuilles très frisées tandis que d’autres auront une autre sorte a une feuille beaucoup plus plate et large. Le type plat est parfois appelé escarole, bien que ce soit la même plante que l’endive. L’Escarole a une saveur plus douce par rapport à l’endive (légèrement amère).

Aucune n’est liée à la Chicorée endive (Cichorium endivia). L’endive belge est étroitement liée, mais ce n’est pas la même plante.

L’endive est habituellement consommée crue, pour ajouter un peu plus de gôut aux salades d’été. La variété escarole est également bonne crue, et elle est cuite plus souvent que l’endive. Vous obtiendrez des vitamines A et C avec votre endive, ainsi que du potassium, des fibres et du fer. L’endive est extrêmement faible en calories.

Faire pousser des endives à partir de graines

Vous pouvez commencer votre récolte d’endives au début du printemps, ou plus tard dans la saison pour une récolte d’automne. De toute façon, elles aiment le temps plus frais. Les cultures d’automne sont habituellement semées directement dans le jardin, mais vous pouvez commencer tôt au printemps en utilisant des plants.



Prévoyez de commencer votre culture d’endives 6 semaines avant votre dernière date de gel. Vos graines doivent seulement être sous une mince couche de terre, et vous devez les garder humides jusqu’à ce qu’elles germent.

Transplantation

Vos petits semis endives peuvent sortir dans le jardin environ 2 semaines avant d’attendre votre gel final.

Si vous voulez récolter votre endive en pleine maturité, mettez vos semis à 20 cm l’un de l’autre. Vous pouvez les planter plus près l’un de l’autre si vous coupez les feuilles tout au long de la saison ou si vous récoltez de plus petites plantes avant qu’elles ne prennent trop de place.

Remuez le sol, mais vous n’avez pas besoin de creuser trop profondément avec la culture d’endives. Ajouter un peu de compost ou d’engrais. Mélangez également de la chaux pour augmenter les niveaux de calcium dans le sol.

Pour la plantation directe, espacer vos graines de 20cm ou simplement semer des graines sur la zone et amincissez ensuite les jeunes plantes lorsque les plantes commencent à pousser. Les graines de printemps doivent être dans le sol en même temps que les semis, 2 semaines avant le dernier gel. Les graines d’une culture d’automne doivent être plantées 2 mois avant la date prévue du premier gel.

Instructions de culture

Les racines d’Endive sont peu profondes et poussent près de la surface du sol. Vous devez donc faire attention lorsque vous désherbez pour ne pas trop perturber le sol (par exemple avec un cultivateur) ou vous risquer d’endommager les plantes. Soit désherber à la main, soit étouffer les mauvaises herbes avec du paillis.

Arrosez vos plantes régulièrement, en veillant à garder l’eau près des racines plutôt que sur toutes les feuilles.

Cultiver dans des conteneurs

Endive est idéale pour la culture en pot, et peut également constituer un bel ajout à un jardin de fleurs. Une plante poussera bien dans un pot assez petit de 15cm. Ajouter un peu de citron vert dans le terreau avant de commencer à semer vos graines, et garder le récipient bien arrosé.



Ravageurs et maladies

Un manque de calcium peut causer la brûlure de la pointe, ce qui est probablement le problème lorsque les extrémités des feuilles commencent à brunir même si la plante est bien arrosée. L’ajout de chaux au moment de la plantation empêchera généralement que cela se produise. N’essayez pas de creuser dans une nouvelle chaux une fois que les plantes poussent, vous risquez d’arracher les racines. Un engrais liquide au calcium fonctionnera mieux pour sauver vos plantes.

Trop d’humidité autour de vos plantes peut causer l’arrivée d’un champignon blanc ressemblant à de la poussière appelée oïdium. Arrosez seulement au sol, et ne laissez pas vos plantes trop humides. Éclaircissez les extras afin que le flux d’air s’améliore. Une fois que votre endive a la maladie, il suffit de traiter avec un fongicide bio.

Les petits pucerons peuvent nuire à vos plantes lorsqu’elles sont en grand nombre. Ils sucent les jus des plantes, donc ils ne laissent pas de traces mâchées. Regardez de près ou vous pourriez les manquer. Ils peuvent être rincés avec de l’eau (à faire le matin), ou vous pouvez traiter vos plantes avec un insecticide naturel bio.

Ne pas pulvériser vos plantes avec fongicide ou un insecticide si vous avez l’intention de récolter les feuilles dans quelques jours.

Soyez également à l’affût des limaces et des escargots, bien que la saveur forte de l’endive les rend moins problématiques qu’avec d’autres légumes-feuilles.



Récolte et stockage

Vous pouvez commencer à couper les feuilles ou même tirer des jeunes plants entiers après environ un mois de croissance. Ou vous pouvez attendre que les plantes atteignent leur pleine taille et les récolter en tant que têtes matures d’endives.

Vers la fin de la saison, environ 2 semaines avant l’heure de récolter les têtes endives, couvrez les plantes avec un tas de paille. Cela permettra d’éviter d’avoir le soleil sur les feuilles, et cela va les « blanchir » légèrement. Vous obtiendrez des feuilles au goût plus doux si vous le faites, mais ce n’est pas nécessaire si vous aimez la saveur de l’endive habituelle.

Vous pouvez également lier les feuilles extérieures sur celles intérieures, tout comme vous le faites lorsque vous blanchissez le chou-fleur. Avec l’une ou l’autre technique, ne le faites que lorsque les feuilles sont sèches (pas après l’arrosage ou la pluie) ou vous pouvez vous retrouver avec une endive moisie.

Ne les laissez pas beaucoup plus longtemps que leur date d’échéance parce que le temps chaud de l’été fera que les plantes fleuriront et vont mettre des graines (également connu sous le nom de boulonnage). Les feuilles seront alors trop amères à consommer, même pour les endives. Pour votre récolte d’automne, rien de tout cela ne sera un problème puisque vous cultivez après le passage de la chaleur.

Et avec une récolte d’automne, les feuilles récoltées après vos premières gelées légères seront beaucoup plus sucrées que votre récolte d’été.

Comme la plupart des légumes-feuilles, l’endive ne se conserve pas bien et ne restera fraîche qu’au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

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